Kartoffelforarbejdning er en overraskende kompleks forretning. Først og fremmest kræver det et indgående kendskab til landbrug, klima og miljø. Men der er også behov for et ”ingeniørøje”. Teknologiens og automatiseringens roller er meget vitale. I centrum for alt dette finder vi forbrugeren, som stiller udfordrende krav til smag, udseende, næringsværdi, produktkvalitet og miljømæssige påvirkning – krav, der varierer fra marked til marked og fra produkt til produkt.
