Co dělat a nedělat v horkých letních dnech
Jak servírovat ty nejchutnější hranolky i ve špičce
Letní měsíce jsou pro váš podnik skvělé: znamenají totiž ruchem překypující venkovní terasy, plné pokladny. Ale zároveň je nezbytné mobilizovat všechny dostupné zdroje. Díky těmto zásadám a doporučením budete servírovat ty nejlepší zlatavé hranolky i během nejrušnějších hodin.
Co byste měli udělat
Vybrat si správné hranolky
Během rušných období mohou jídla někdy zůstat chvíli ležet na výdejním pultu. Rozhodněte se proto pro hranolky, které zůstanou déle teplé a křupavé. Například naše nové obalované hranolky Scoops z neloupaných brambor mohou být plně připravené za pouhé 3 minuty a díky své povrchové úpravě zůstanou déle teplé a křupavé.
Používat výkonnou fritézu
Nejrychlejší způsob, jak usmažit dokonalé hranolky, je při konstantní teplotě 175 °C. Výkonná fritéza zajistí, že se olej po přidání hranolek rychle ohřeje zpět na správnou teplotu.
Soustředit se na rychlost
Existují hranolky, které můžete ve špičce servírovat už za 2 minuty: Fast Fry od Farm Frites. Tyto hranolky jsou k dispozici jak v čerstvé chlazené, tak v mražené variantě.
Obaly nechávat otevřené
Berou si vaši zákazníci objednávku s sebou? Doporučte jim, aby obal úplně nezavírali, nebo použijte balení s větracími otvory. Díky tomu může z horkých hranolek unikat pára a ty zůstanou křupavé. Omáčky balte odděleně, aby se hranolky po cestě nerozmočily.
Chcete ještě další tipy na letní sezónu?
Stáhněte si naši letní brožuru plnou tipů, trendů a inspirace – dokonalý recept na úspěšnou letní sezónu!
Co byste dělat neměli
Přeplňovat fritovací koš
Může se to zdát logické: máte spoustu objednávek k přípravě, a tak do koše naházíte co nejvíce hranolek. Tomu je však lepší se vyhnout. Příliš plný koš snižuje teplotu oleje, což způsobuje nerovnoměrné smažení hranolek a brání jejich křupavosti.
Smažit hranolky nadvakrát
Snažíte se proces přípravy urychlit předsmažením hranolek? Raději to nedělejte. Ani vychladlé hranolky by se neměly znovu smažit. Hranolky, které se smaží dvakrát, absorbují příliš mnoho tuku a rozmočí se.
