Tipy pro dokonalé hranolky: 10 zlatých pravidel smažení
Příprava mražených hranolků může na první pohled vypadat jednoduše, ale aby byly opravdu skvělé, vyplatí se dodržet pár zásad. Když se budete řídit těmito deseti pravidly, zvládnete pokaždé připravit hranolky, kvůli kterým se hosté budou rádi vracet.
1. Po dodání dejte hranolky rovnou do mrazáku
Krabice uložte do mrazáku pod –18 °C až do doby, než je budete používat. Nikdy znovu nezamrazujte již rozmražené hranolky — ledové krystalky narušují jejich strukturu, a hranolky jsou pak měkké a mastné.
2. Porcujte opatrně
Přidávejte hranolky do oleje pomocí naběračky nebo lopatky a vkládejte je jemně. Polámané hranolky vytvářejí drobky, které způsobují nerovnoměrné smažení a zbytečný odpad.
3. Košík nikdy nepřeplňujte
Plňte ho maximálně do poloviny. Pokud je fritovací koš přeplněný nebo olej ztratí teplotu, hranolky budou mastné a ne křupavé.
4. Řiďte se pokyny na obalu
Držte se doporučené doby smažení — díky tomu budou hranolky tak akorát, ne nedosmažené ani spálené.
5. Smažte při správné teplotě
Ideální je 175 °C. V polovině smažení košíkem lehce zatřeste. Nad 175 °C hranolky příliš rychle zhnědnou a uvnitř se vyprázdní. Pod 175 °C zase nasáknou tukem a ztratí křupavost.
Chcete víc praktických tipů?
Stáhněte si naši letní brožuru plnou inspirace a doporučení — pomůže vám přivést letošní sezónu k dokonalosti.
6. Smažte jen jednou
Jedno smažení úplně stačí. Když hranolky spadnou do oleje, pára vytvoří ochrannou vrstvu, která brání pronikání tuku. Při dvojitém smažení se tato vrstva naruší a hranolky nasáknou olejem a změknou.
7. Mezi dávkami fritézu nevypínejte
Nechte ji běžet na 175 °C. Teplota se tak drží stabilní a olej si udrží dobrou kvalitu.
8. Na hranolky používejte samostatnou fritézu
Nesmažte hranolky spolu s jinými produkty. Zbytky a drobky z jiných potravin zhoršují kvalitu hranolků a zkracují životnost oleje.
9. Po smažení setřeste přebytečný olej
Po vytažení košíkem zatřeste — nebo použijte shaker na hranolky — aby se odstranil přebytečný olej. Pokud to neuděláte, hranolky mohou být zbytečně mastné.
10. Fritézu čistěte každý den
Olej každý den filtrujte a pravidelně vyměňujte. Ke kontrole použijte TPM měřič — hodnota nad 20 TPM znamená, že je čas na nový olej. Nečistoty ovlivňují nejen chuť, ale i životnost oleje.
Podívejte se na rychlý přehled všech pravidel v našem videu
Nejnovější zprávy
Loading
Loading
