Kachní prsa s karamelovo-brusinkovou omáčkou a Rösties

Vyzkoušejte tento recept na šťavnatá kachní prsa s křupavými Rösties a potěšte své zákazníky! 

Ingredience na 10 porcí:

• 1,3 kg Rösties

• 1,6 kg kachních prsou

• 1 kg jablek

• 400 g mrkve

• sůl, pepř

• tymián

• 200 ml bílého vína

• 200 g cukru

• 250 g másla

• 500 g brusinek

• 300 g cukru (množství na omáčku) 

• 500 ml červeného vína

• anýz

• skořicová kůra

Příprava:

1. Kachní prsa odřízněte od kosti, položte je na studenou pánev a smažte je kůží dolů, dokud kůže nezhnědne a nevyškvaří se. Kachnu přehoďte na druhou stranu, osolte a restujte dalších 5 minut, dokud nebude uvnitř hotová na 56°C. Vyjměte ji z pánve a nechte odpočinout. 

2. V druhé pánvi rozehřejte olej, osmažte na něm nakrájená jablka a mrkev. Přidejte tymián sůl a cukr. Nakonec do pánve nalijte bílé víno a přidejte vychladlé máslo.

3. Připravte karamelovo-brusinkovou omáčku:

   Na pánvi připravte karamel z cukru. Přidejte červené víno, anýz, skořicovou kůru a pepř. Když omáčka zhoustne, přidejte brusinky a máslo.

4. Připravte Rösties podle návodu na obalu.

5. Na talíř položte Rösties, jablka s mrkví, nakrájená kachní prsa a přidejte brusinkovou omáčku.       

Dobrou chuť!