Μοσχαρίσιο μάγουλο

σε πουρέ βουτύρου

Υλικά για 10 μερίδες:

  • 1,5 κιλό πουρέ Farm Frites
  • 3 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια, μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία
  • σάλτσα από μοσχαρίσια παϊδάκια
  • ζωμός
  • 50ml κονιάκ
  • 50γρ. ζάχαρη
  • 200γρ βούτυρο
  • 10ml ξύδι σταφυλιού
  • αλάτι
  • 1 κιλό καρότα
  • 10γρ. ξηροί καρποί
  • 50γρ μέλι
  • 200ml κόκκινο κρασί
  • 1 κιλό παντζάρι
  • 50γρ βούτυρο
  • 300ml κόκκινο κρασί
  • 100γρ σμέουρα
  • 50γρ. ζάχαρη

 

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Βάλτε τα παϊδάκια του βοείου κρέατος και τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 7 λεπτά.
  2. Αδειάζουμε το ζωμό σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας Farm Frites. Όταν γίνει ομοιογενής συνοχή, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βούτυρο, ενώ ανακατεύουμε, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
  3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, χτυπήστε τα και βάλτε τα σε ένα τηγάνι και καραμελώνετε. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το μέλι και το ποτιάμε με κρασί. Χαμηλώνουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο (30 γρ.
  4. Βράζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα σμέουρα και το κόκκινο κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε το βούτυρο (140 γρ) και αλατοπιπερώνουμε.
  5. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα του μάγουλου με ζάχαρη, κονιάκ και ξύδι σταφυλιού. Αφού πάρετε τη σωστή γεύση, σφίξτε το με λίγο βούτυρο.
  6. Βάλτε τον πουρέ και το παϊδάκι σε ένα πιάτο. Βάλτε το παντζάρι, το καρότο και τα καρύδια στο πλάι. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο παϊδάκι και σερβίρουμε.

 

Απολάυστε!

Μοσχαρίσιο Μάγουλο Σε Πουρέ Βουτύρου