Σολομός φούρνου με γλυκοπατάτες και λαχανικά

Πεντανόστιμος σολωμός με τηγανητές γλυκοπατάτες, μια δημιουργική πρόταση για ένα ξεχωριστό πιάτο, που θα λατρέψουν οι πελάτες σας.

Υλικά για 10 μερίδες:

• 1,5 κιλό γλυκοπατάτες

• 1,5 κιλό σολομός

• 150 ml ελαιόλαδο

• 120 γρ. λεμόνι

• Θυμάρι

• 200 γρ. πιπεριές τσίλι

• 500 γρ. πιπεριές

• 500 γρ. κολοκυθάκια

• 500 γρ. μελιτζάνες

• 80 γρ. σκόρδο

• 150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι

• 300 ml ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

1. Μαρινάρετε τον σολομό με ελαιόλαδο, λεμόνι, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στους 180°C για περίπου 12 λεπτά.

2. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και τηγανίστε τα με ελαιόλαδο και μυρωδικά. Αλατίστε στο τέλος.

3. Ετοιμάστε τις γλυκοπατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

4. Σερβίρετε τον σολομό με τις γλυκοπατάτες και τα λαχανικά σε ένα πιάτο.

Καλή όρεξη!