Στήθος πάπιας με σάλτσα καραμέλας-κράνμπερι και Rösties

Δοκιμάστε αυτήν την συνταγή για ζουμερό στήθος πάπιας με τραγανά Rosties και δες τα χαμόγελα των πελατών σου!

Υλικά για 10 μερίδες:

• 1,3 κιλά Farm Frites Rösties

• 1,6 κιλά στήθος πάπιας

• 1 κιλό μήλα

• 400 γρ. καρότα

• Αλάτι, πιπέρι

• Θυμάρι

• 200 ml λευκό κρασί

• 200 γρ. ζάχαρη

• 250 γρ. βούτυρο

• 500 γρ. κράνμπερι

• 300 γρ. ζάχαρη (για τη σάλτσα)

• 500 ml κόκκινο κρασί

• Αστεροειδής γλυκάνισος

• Φλούδα κανέλας

Προετοιμασία:

1. Ψήστε το στήθος πάπιας, αφού πρώτα αφαιρέσετε την πέτσα, σε κρύο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανή. Γυρίστε από την άλλη πλευρά, αλατίστε και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, 56 βαθμούς στο εσωτερικό για να είναι έτοιμο. Αφήστε το να ξεκουραστεί.

2. Σε δεύτερο τηγάνι, τηγανίστε τα μήλα και τα καρότα με θυμάρι, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε κρασί και κρύο βούτυρο.

3. Ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας-κράνμπερι: καραμελώστε τη ζάχαρη, προσθέστε το κρασί, τον γλυκάνισο, την κανέλα και το πιπέρι. Μόλις δέσει η σάλτσα, προσθέστε τα κράνμπερι και το βούτυρο.

4. Ετοιμάστε τα Rösties σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

5. Σερβίρετε τα Rösties, τα μήλα με τα καρότα, το στήθος πάπιας και τη σάλτσα.

Καλή απόλαυση!