Mini Pancakes πατάτας με κεφτεδάκια, curry, λαχανικά & μανιτάρια shimeji

Tραγανά Mini Pancakes πατάτας σερβιρισμένα με χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα κάρι με ντομάτες κονκασέ, συνοδευόμενα από πολύχρωμα λαχανικά και μανιτάρια shimeji. Ένα χρωματιστό, αρωματικό πιάτο ιδανικό για το καλοκαίρι!

Υλικά για 10 μερίδες:

• 40 τεμ. Mini Pancakes πατάτας (Farm Frites)

• 800 γρ. χοιρινός κιμάς

• 200 γρ. κρεμμύδι

• 20 γρ. σκόρδο

• 500 γρ. ντομάτες κονκασέ (pelati)

• 300 γρ. ketchup κάρι

• 800 ml ζωμός βοδινού

• 100 ml λάδι

• 200 γρ. πράσινα σπαράγγια

• 200 γρ. μπρόκολο

• 100 γρ. μανιτάρια shimeji

• 150 γρ. ντοματίνια

• Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Προετοιμασία:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.

2. Σε μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά με το σοταρισμένο κρεμμύδι, τον μισό ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

3. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

4. Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, το ketchup κάρι και τον υπόλοιπο ζωμό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να δέσει.

5. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις Mini Pancakes πατάτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.

6. Σε δεύτερο τηγάνι, σοτάρουμε το μπρόκολο, τα σπαράγγια και τα μανιτάρια shimeji. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Στο τέλος, ρίχνουμε και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύουμε απαλά.

7. Σερβίρουμε τα pancakes πατάτας με τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά, περιχύνοντας με τη σάλτσα curry.

Καλή όρεξη!