Υλικά για 4 άτομα:
- 600γρ. πατάτες Finest Super Fine
- 200γρ. τρυφερά καρότα
- 200γρ. παστινάκι
- 100γρ. φρέσκα κρεμμύδια στιφάδου
- 200γρ. κολοκύθι
- 1 ματσάκι λάπαθο
- 100γρ. χουρμάδες
Για τη σως χαρίσα:
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 1 άσπρο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ψημένη κόκκινη πιπεριά
- 20γρ. φρέσκο κόλιανδρο
- ελαιόλαδο
- 1 κσ ζάχαρή
- αλάτι, κύμινο
- 1 κσ λευκό ξύδι
- 6 κσ πελτέ ντομάτας
Προετοιμασία:
- Για τη χαρίσα: Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε φέτες.
- Ανακατέψτε μερικές φορές, δίχως να πολτοποιήσετε. Μετά προσθέστε τον κόλιανδρο και την ψημένη πιπεριά σε ροδέλες.
- Ανακατέψτε μερικές φορές ακόμα με το μπλέντερ. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε μια κσ ελαιόλαδο.
- Προσθέστε στο μείγμα μια πρέζα αλάτι μαζί με μια πρέζα κύμινο και ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σωταριστεί για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη χαρίσα με λευκό ξύδι και προσθέτουμε πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για ακόμα 10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε τη σως χάρισα με τα χοντροκομμένα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε μια γάστρα. Τοποθετούμε τη γάστρα σε προ θερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 175ο για 40 λεπτά.
Παρουσίαση: Σερβίρουμε σε πιάτο προσθέτοντας τηγανιτές πατάτες, προσδίδοντας μια αίσθηση τραγανότητας.