Υλικά για 4 άτομα:

• 600γρ. πατάτες Finest Super Fine
• 200γρ. τρυφερά καρότα
• 200γρ. παστινάκι
• 100γρ. φρέσκα κρεμμύδια στιφάδου
• 200γρ. κολοκύθι
• 1 ματσάκι λάπαθο
• 100γρ. χουρμάδες

Για τη σως χαρίσα:

• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 άσπρο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ψημένη κόκκινη πιπεριά
• 20γρ. φρέσκο κόλιανδρο
• ελαιόλαδο
• 1 κσ ζάχαρή
• αλάτι, κύμινο
• 1 κσ λευκό ξύδι
• 6 κσ πελτέ ντομάτας

Προετοιμασία:

1. Για τη χαρίσα: Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε φέτες.
2. Ανακατέψτε μερικές φορές, δίχως να πολτοποιήσετε. Μετά προσθέστε τον κόλιανδρο και την ψημένη πιπεριά σε ροδέλες.
3. Ανακατέψτε μερικές φορές ακόμα με το μπλέντερ. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε μια κσ ελαιόλαδο.
4. Προσθέστε στο μείγμα μια πρέζα αλάτι μαζί με μια πρέζα κύμινο και ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σωταριστεί για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη χαρίσα με λευκό ξύδι και προσθέτουμε πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για ακόμα 10 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε τη σως χάρισα με τα χοντροκομμένα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε μια γάστρα. Τοποθετούμε τη γάστρα σε προ θερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 175^ο για  40 λεπτά.

Παρουσίαση: Σερβίρουμε σε πιάτο προσθέτοντας τηγανιτές πατάτες, προσδίδοντας μια αίσθηση τραγανότητας.