Τι είναι το ακρυλαμίδιο;

Το ακρυλαμίδιο είναι μια ουσία που σχηματίζεται φυσικά όταν τα πλούσια σε άμυλο προϊόντα θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 120°C). Παραδείγματα προϊόντων που περιέχουν ακρυλαμίδιο είναι τα προϊόντα προτηγανισμένης πατάτας, όπως πατάτες τηγανητές και πατατάκια, καφές, μελόψωμο, δημητριακά πρωινού, ψωμί (ιδιαίτερα φρυγανισμένο ψωμί), μπισκότα και κράκερ. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε αυτά τα προϊόντα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα σχηματισμού ακρυλαμιδίου.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που επιφέρει το ακρυλαμίδιο;

Το 2015, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ) διερεύνησε διεξοδικά όλους τους πιθανούς κινδύνους που οφείλονται στην εμφάνιση ακρυλαμιδίου. Δοκιμές έδειξαν ότι το ακρυλαμίδιο είναι επιβλαβές για τα ζώα. Παρά το γεγονός ότι η έρευνα σχετικά με την επίδραση του ακρυλαμιδίου στους ανθρώπους ήταν πολύ περιορισμένη μέχρι σήμερα, οι ειδικοί πιστεύουν ότι με βάση αυτές τις δοκιμές, η κατανάλωση του ακρυλαμιδίου από τον άνθρωπο μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής και να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Παρακολουθούμε προσεκτικά τις εξελίξεις σχετικά με αυτές τις μελέτες και, αν χρειαστεί, θα λάβουμε προφυλάξεις.

Τι συνεπάγεται το νέο νομικό πλαίσιο που αφορά στο ακρυλαμίδιο;

Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα είναι σήμερα πολύ υψηλά. Από τις 11 Απριλίου 2018 και έπειτα, ισχύουν νέοι κανονισμοί που αποσκοπούν στη μείωση αυτών των επιπέδων. Αυτοί οι κανονισμοί ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας και τους παραγωγούς τροφίμων. Όσον αφορά στις τηγανητές πατάτες, η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 μικρογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο.

Πληροί η Farm Frites τα κριτήρια που αναφέρονται σήμερα στους νομικούς κανονισμούς της ΕΕ;

Η Farm Frites ήδη συμμορφώνεται με τα νέα πρότυπα σε πολύ μεγάλο βαθμό: υποστηρίζουμε πλήρως τα νέα ευρωπαϊκά πρότυπα. Είμαστε νομότυποι και βρισκόμαστε στην αγορά με προϊόντα πατάτας εντός των λεγόμενων επιπέδων αναφοράς (BML).

Πώς περιορίζει η Farm Frites τους κινδύνους που προκαλεί το ακρυλαμίδιο;

• Χρησιμοποιούμε μόνο πατάτες με χαμηλή συγκέντρωση σακχάρων για τα προϊόντα μας.
• Όταν οι πατάτες αποθηκεύονται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται σημαντικά. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα πιο γρήγορο σχηματισμό ακρυλαμιδίου, όταν οι πατάτες ψήνονται ή τηγανίζονται. Η Farm Frites αποθηκεύει τις πατάτες της υπό καλώς ελεγχόμενες συνθήκες, προκειμένου να διατηρήσει τον έλεγχο του σακχάρου.
• Διατηρούμε πολύ αυστηρή πολιτική επιλογής «στην πύλη»: όλες οι αποστολές πατάτας ελέγχονται αυστηρά για ελαττώματα χρώματος και άλλα είδη ελαττωμάτων πριν εισέλθουν στις εγκαταστάσεις.
• Κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, ολόκληρες οι πατάτες πλένονται και στη συνέχεια οι τεμαχισμένες πατάτες ζεματίζονται. Σε αυτή τη διαδικασία, η περισσότερη ζάχαρη εκχυλίζεται από τις πατάτες. Αυτή είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος μείωσης όσο το δυνατόν περισσότερο της περιεκτικότητας σε σάκχαρα.

Τι μπορώ να κάνω για να αποφύγω τους κινδύνους του ακρυλαμιδίου;

Είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθούν τελείως οι κίνδυνοι σχετικά με το ακρυλαμίδιο. Αλλά ακολουθώντας προσεκτικά τις οδηγίες για την προετοιμασία και το τηγάνισμα των πατατών θα μειώσετε σημαντικά τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου.

Οι οδηγίες τηγανίσματος σε όλα τα πακέτα Farm Frites ελέγχονται από εμάς σε καθημερινή βάση, κατά τη διάρκεια των ελέγχων παραγωγής. Είμαστε 100% πεπεισμένοι ότι οι τηγανητές πατάτες μας έχουν τη σωστή υφή και είναι νόστιμες, τραγανές και με ωραίο χρώμα, εφόσον ακολουθούνται οι οδηγίες τηγανίσματος στη συσκευασία. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βελτιώνουμε συνεχώς κάθε φάση της παραγωγικής διαδικασίας. Αναλαμβάνουμε άμεση δράση αν διαπιστώσουμε ακόμη και το μικρότερο σημάδι ότι πρέπει να γίνουν προσαρμογές στη διαδικασία όσον αφορά την τραγανότητα, την υφή, τη γεύση ή το χρώμα.

Παρόλα αυτά, τα προϊόντα της Farm Frites θα είναι πάντα ημικατεργασμένα προϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος που πιστεύουμε ότι είναι σημαντικό να ενημερώσουμε τους τελικούς χρήστες μας για τη διαδικασία τηγανίσματος. Θέλουμε όλοι να απολαμβάνουν τέλειες τηγανητές πατάτες, χωρίς να ανησυχούν για τίποτα!

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διοργανώνουμε τακτικά μαθήματα κατάρτισης στη Farm Frites, προκειμένου να βοηθάμε και να συμβουλεύουμε τους πελάτες μας όσο το δυνατόν περισσότερο. Για επιπλέον συμβουλές και πληροφορίες, οι πελάτες μας και οι τελικοί χρήστες μπορούν να ανατρέξουν στους «χρυσούς κανόνες τηγανίσματος» ή να επισκεφθούν το http://www.goodfries.eu/, μια πρωτοβουλία της EUPPA.

Έχετε ερωτήσεις;

Στείλτε μας ένα email στο Questionnaires@farmfrites.com