À faire et à éviter pendant l’affluence estivale
Conseils pour des frites toujours parfaitement croustillantes
Les mois d’été sont bénéfiques pour votre établissement : terrasses pleines, chiffres d’affaires en hausse, mais aussi un rythme intense. Découvrez les choses à faire et à éviter pour servir des frites parfaitement dorées, même pendant les pics d'affluence.
À faire
Choisissez les bonnes frites
Lors des moments de forte affluence, certains plats peuvent prendre un peu plus de temps à être servis. Optez donc pour des frites qui restent chaudes et croustillantes plus longtemps. Nos nouvelles Scoops skin-on coated sont prêtes en seulement 3 minutes, et grâce à leur enrobage, elles restent chaudes et croustillantes plus longtemps.
Utilisez une friteuse performante
Pour obtenir des frites parfaitement cuites, il est essentiel de les frire à une température constante de 175 degrés. Une friteuse performante permet à l’huile de retrouver rapidement sa température après l’ajout des frites surgelées.
Misez sur la rapidité
Les Fast Fry de Farm Frites sont spécialement conçues pour les moments de forte affluence. Prêtes 2 minutes, elles sont disponibles en frais ou surgelées.
Laissez l'emballage ouvert
Vos clients emportent leur commande ? Conseillez-leur de ne pas fermer complètement l’emballage, ou utilisez des emballages avec des aérations. Ainsi, la vapeur des frites chaudes peut s’échapper et elles restent bien croustillantes. Emballez les sauces séparément, pour éviter qu’elles ne ramollissent les frites pendant le trajet.
Plus de conseils pour la saison estivale ?
Téléchargez notre brochure d'été pleine de conseils, de tendances et d'inspiration. La recette d'une saison estivale réussie !
À éviter
Panier de friture surchargé
Cela semble logique : avec beaucoup de commandes à préparer, on a tendance à remplir le panier de frites au maximum. Cependant, il vaut mieux éviter cela. Un panier trop plein fait baisser la température de l’huile, ce qui empêche les frites d’être parfaitement croustillantes.
Frire les frites deux fois
Vous tentez de gagner du temps en précuisant les frites ? Il est préférable de ne pas le faire. Il est également déconseillé de remettre des frites refroidies dans la friteuse. Lors de la double cuisson, les frites absorbent trop de graisses et deviennent donc molles.
