Qu’est-ce que l’acrylamide ?

L’acrylamide est une substance qui se forme naturellement lorsque des produits riches en amidon sont chauffés à des températures élevées (supérieures à 120 °C.) Les produits contenant de l’acrylamide sont par exemple les produits à base de pommes de terre frites tels que les frites et les chips, le café, le pain d’épices, les céréales pour petit déjeuner, le pain (surtout le pain grillé), les biscuits et les crackers. Plus la teneur en sucre de ces produits est élevée, plus le risque de formation d’acrylamide est grand.

Quels sont les risques liés à l’acrylamide ?

En 2015, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a mené des recherches approfondies sur les risques éventuels liés à la présence d’acrylamide. Des tests ont démontré que l’acrylamide est nocif pour les animaux. Bien que les recherches concernant l’effet de l’acrylamide sur l’homme aient été très limitées jusqu’à présent, les experts pensent que sur la base de ces tests, l’ingestion d’acrylamide par l’homme peut également être nocive et entraîner un risque accru de cancer. Nous suivons attentivement les développements concernant ces études et prendrons des précautions, si nécessaire.

Que couvre le nouveau cadre juridique concernant l’acrylamide ?

Selon la Commission européenne, les niveaux d’acrylamide dans les denrées alimentaires sont actuellement trop élevés. Depuis le 11 avril 2018, une nouvelle réglementation est en vigueur qui vise à réduire ces niveaux. Ces règlements s’appliquent à toutes les entreprises de restauration et à tous les producteurs de denrées alimentaires. En ce qui concerne les frites, la teneur en acrylamide ne peut pas dépasser 500 microgrammes par kilogramme.

Farm Frites répond-elle aux critères qui sont actuellement énoncés dans les réglementations légales de l’UE ?

Farm Frites se conformait déjà dans une très large mesure aux nouvelles normes : nous approuvons totalement les nouvelles normes européennes. Nos affaires sont en ordre et nous sommes sur le marché avec des produits à base de pommes de terre qui se situent bien en deçà de ce que l’on appelle les niveaux de référence (BML).

Comment Farm Frites minimise-t-elle les risques liés à l’acrylamide ?

• Nous n’utilisons que des pommes de terre à faible concentration en sucre pour nos produits.
• Lorsque les pommes de terre sont conservées à des températures trop basses, la teneur en sucre augmente considérablement. Il en résulte une formation plus rapide d’acrylamide, lorsque les pommes de terre sont cuites ou frites. Farm Frites stocke ses pommes de terre dans des conditions bien contrôlées afin de garder la formation de sucre sous contrôle.
• Nous avons une politique de sélection très stricte « à la porte » : toutes les cargaisons de pommes de terre sont rigoureusement contrôlées pour détecter les défauts de couleur et autres types de défauts, avant d’entrer dans les usines.
• Au cours du processus de production, les pommes de terre entières sont lavées, puis les frites coupées sont blanchies. Dans ce processus, le sucre est principalement extrait des pommes de terre. C’est la méthode la plus efficace pour réduire au maximum la teneur en sucre.

Que puis-je faire moi-même pour éviter les risques de l’acrylamide ?

Il est presque impossible d’éviter complètement tout risque concernant l’acrylamide. Mais en suivant attentivement les instructions de préparation et de friture des pommes de terre, on peut réduire fortement les niveaux d’acrylamide.

Les instructions de friture figurant sur tous les emballages de Farm Frites sont vérifiées quotidiennement par nos soins, lors des contrôles de production. Nous sommes convaincus à 100 % que nos frites ont la bonne texture et qu’elles sont savoureuses, croustillantes et d’une belle couleur, à condition que les instructions de friture figurant sur l’emballage soient respectées. Des produits de haute qualité sont notre plus grand atout. C’est pourquoi nous améliorons en permanence chaque phase du processus de production. Nous prenons des mesures immédiates si nous détectons le moindre signe que des ajustements doivent être apportés au processus en ce qui concerne le croustillant, la texture, le goût ou la couleur.

Néanmoins, les produits Farm Frites seront toujours des produits semi-finis. C’est pourquoi nous pensons qu’il est important d’informer nos utilisateurs finaux sur le processus de friture. Nous voulons que chacun puisse déguster des frites parfaitement frites, sans se soucier de rien !

C’est pourquoi nous organisons régulièrement des formations chez Farm Frites, afin d’aider et de conseiller au mieux nos clients. Pour obtenir des conseils et des informations supplémentaires, nos clients et utilisateurs finaux peuvent consulter nos « règles d’or de la friture » ou visiter le site web www.goodfries.eu, une initiative de l’EUPPA.

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Envoyez-nous un courriel à Questionnaires@farmfrites.com