Conseils pour les pics d'été
Comment servir les frites les plus savoureuses, même aux heures de pointe ?
Les mois d'été sont propices à votre activité : terrasses animées, caisses pleines. Mais il faut aussi que tout le monde soit au front. Grâce à ces quelques conseils, vous servirez les meilleures frites dorées, même pendant les périodes les plus chargées.
À faire
Choisir les bonnes frites
En période d'affluence, il arrive que les plats restent longtemps sur le comptoir. Optez donc pour des frites qui restent chaudes et croustillantes plus longtemps. Par exemple, nos nouvelles frites Scoops enrobées avec peau peuvent être entièrement cuites en seulement 3 minutes et, grâce à l'enrobage, elles restent chaudes et croustillantes plus longtemps.
Utilisez une friteuse puissante
Le moyen le plus rapide de faire frire des frites parfaites est d'utiliser une température constante de 175°C. Une friteuse puissante permet à l'huile de revenir rapidement à la bonne température après l'ajout des frites.
Optez pour la rapidité
Pour les heures de pointe, il existe des frites que vous pouvez servir en seulement 2 minutes : Les frites rapides de Farm Frites. Ces frites sont disponibles à la fois en version fraîche réfrigérée et en version surgelée.
Laissez l'emballage ouvert
Vos clients prennent leur commande à emporter ? Conseillez-leur de ne pas fermer complètement l'emballage ou d'utiliser un emballage muni de trous d'aération. Cela permet à la vapeur des frites chaudes de s'échapper et de les garder croustillantes. Emballez les sauces séparément afin qu'elles ne ramollissent pas les frites durant le transport.
Vous voulez d'autres conseils pour la saison estivale ?
Téléchargez notre brochure d'été remplie de conseils, de tendances et d'inspiration - la recette parfaite pour une saison estivale réussie !
À ne pas faire
Panier de frites trop plein
Cela peut sembler logique : vous avez beaucoup de commandes à préparer et vous jetez donc autant de frites que possible dans le panier. Cependant, il vaut mieux éviter cette pratique. Un panier trop plein abaisse la température de l'huile, ce qui entraîne une cuisson inégale des frites et les empêche de devenir croustillantes.
Double friture des frites
Vous essayez d'accélérer le processus en pré-frittant les frites ? Mieux vaut s'abstenir. Même les frites refroidies ne doivent pas être remises à frire. Les frites qui sont frites deux fois absorbent trop de graisse et deviennent ramollies.
