Pourquoi procédons-nous à des tests de variétés ?

Nous devons d’abord remonter dans le temps. Jusqu’en 1994, les seules pommes de terre utilisées pour faire des frites en Europe occidentale étaient les Bintjes. Cependant, Farm Frites a maintenant développé une gamme de variétés qui peuvent être utilisées pour des produits à base de pommes de terre, en partie pour répartir le risque. De plus, Farm Frites ne cultive plus seulement des pommes de terre en Europe, mais dans le monde entier. Nous travaillons donc avec de nombreux climats et types de sol différents ; en Europe occidentale et dans certaines régions d’Argentine nous cultivons la pomme de terre sous un climat maritime, et en Égypte sous un climat désertique.

 Valeur ajoutée

Une nouvelle variété doit apporter une valeur ajoutée – c’est aussi simple que cela. Farm Frites est donc toujours à la recherche de meilleures variétés pour pouvoir produire des frites et des spécialités de pommes de terre encore meilleures, qu’elles soient réfrigérées ou surgelées, telle la purée de pommes de terre, les wedges de pommes de terre et les pancakes de pommes de terre. Nous cultivons donc différentes variétés qui sont utilisées dans notre large gamme de produits.

 Critères de sélection

Nous sélectionnons des pommes de terre à haut rendement, de la bonne forme et de la bonne longueur. Le rendement est très important : plus on produit de tonnes par hectare, plus on peut produire de frites. Une pomme de terre doit être longue et avoir des « épaules » – en d’autres termes, elle doit être large en haut et en bas pour pouvoir produire beaucoup de longues frites à partir d’une seule pomme de terre. La densité joue également un rôle important. Si elle est élevée, la teneur en matière sèche de la pomme de terre l’est également, ce qui est bon pour la production de frites. Si elle est trop faible, on se retrouve avec des frites molles.

 Test phase

If the potato properties match Farm Frites requirements, we can start the test phase. In the first, year, we start with about 30 new varieties that we grow on small test plots. The new varieties are also tested at various Farm Frites production locations, so that we have a good idea of how they do in different climates and soils.

Phase de test                                                                             

Si les propriétés de la pomme de terre répondent aux exigences de Farm Frites, nous pouvons commencer la phase de test. La première année, nous commençons avec environ 30 nouvelles variétés que nous cultivons sur de petites parcelles de tests. Les nouvelles variétés sont également testées sur différents sites de production de Farm Frites, afin que nous ayons une idée de leur comportement sous différents climats et dans différents sols.

De nombreuses variétés sont abandonnées au fil des ans, et il en reste au final environ que cinq qui sont plantées dans des champs plus vastes. Ces « cinq meilleures » sont testées pour les facteurs de qualité suivants : rendement, densité, longueur, yeux (défauts), poids, qualité de cuisson et propriétés de stockage.

Au bout de huit ans (!), il nous reste enfin une variété que Farm Frites estime suffisamment bonne pour être utilisée dans ses produits.