A hagyományos éttermek egyre inkább úgy érezhetik, hogy alacsonyabb minőségű szolgáltatást kínáló versenytársaik fenyegető veszélyt jelentenek. Egyre több casual dining vendéglő nyílik, a felsőbb szegmens piaca pedig csökkenőben van. Továbbra is fontos szempont a vendégek teljeskörű éttermi kiszolgálása, ám a luxusra egyre kevésbé mutatkozik igény.
A Fine Dining lényege a „környezet és az élmény” együttesében rejlik. Klasszikus hagyomány, modern értelmezésben, ahol a lényeg nem az ételek mennyisége, hanem a menüsor kialakítása. Az asztaltársaság tagjai különleges ízű fogásokat kóstolhatnak végig kis adagokban.