6,5 kg lassú tűzön előre megfőzött marhaszegy (marhaborda)
a hús főzőlevéből készült mártás
1 kg Farm Frites párizsi burgonya
1,5 dl étolaj
30 dkg shimeji gomba
5 g piri-piri paprika
30 dkg kínai brokkoli
30 dkg Pak choy (bordáskel)
50 g metélőhagyma
5 g pirított szezámmag
Hozzávalók a mártáshoz:
3 dl szójaszósz
25 dkg cukor
3 g Sriracha szósz
3 dl Mirin szósz
Elkészítési mód:
Daraboljuk fel a marhaszegyet kisebb kockákra, tegyük tepsibe és 180°C-os sütőben süssük át 8 percen keresztül.
Süssük ki a Farm Frites párizsi burgonyát 175 °C-ra felhevített olajsütőben a csomagoláson jelzett időtartamon át. Forrósítsunk olajat egy serpenyőben, tegyük bele először a megsült burgonyát, majd 2 perccel később a shimeji gombát, a kínai brokkolit, a felszeletelt bordáskelt. Süssük aranybarnára, majd adjuk hozzá a szezámmagot. A hús alaplevével bőségesen locsoljuk meg.
Öntsük a szójaszószt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a Mirin és Srirache szószt. Pároljuk össze az egészet és addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog, és a mártás be nem sűrűsödik.
Tegyük a zöldségeket és a burgonyát egy tálra. Adagonként tegyünk 3 húsdarabot hozzá, majd locsoljuk meg a mártással. Tálaláskor szórjunk a tálra aprított metélőhagymát, illetve szezámmagot.