Akrilamid

Mi az akrilamid?

Az akrilamid olyan anyag, amely természetes módon keletkezik a keményítőben gazdag élelmiszerek magas hőmérsékleten (120°C felett) történő hevítésekor. Akrilamidot tartalmazhat például a sült burgonya, a burgonyachips, a kávé, a mézeskalács, a gabonapelyhek, a kenyér (különösen a pirítós) és a kekszek. Minél magasabb egy termék cukortartalma, annál nagyobb az akrilamid keletkezésének valószínűsége.

Milyen kockázatokat hordoz az akrilamid?

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) 2015-ben széleskörű vizsgálatokat végzett az akrilamid-tartalomból eredő lehetséges kockázatokkal kapcsolatban. A kísérletek során kiderült, hogy az akrilamid káros hatású az állatokra. Annak ellenére, hogy egyelőre kevés kutatási eredmény született az akrilamid emberi szervezetre gyakorolt hatásával kapcsolatban, a szakértők szerint az akrilamid bevitel és a rákos megbetegedések közötti összefüggés nem zárható ki egyértelműen. A Farm Frites figyelemmel kíséri a további vizsgálatok eredményeit, hogy szükség esetén megtehessük a megfelelő óvintézkedéseket.

Mi az akrilamidra vonatkozó legújabb jogi szabályozás tartalma?

Az Európai Bizottság állásfoglalása szerint az élelmiszerekben található akrilamid-szint jelenleg túl magas. A 2018. április 11-én érvénybe lépő új akrilamid-rendelet a referenciaszintek csökkentését írja elő minden élelmiszeripari vállalkozás és gyártó számára. A hasábburgonya esetében az akrilamid-szint nem haladhatja meg az 500 mikrogramm/kg értéket

Megfelelnek-e a Farm Frites termékei a jelenlegi Európai Uniós szabályozó rendelet kritériumainak?

A Farm Frites termékei maradéktalanul megfelelnek az új szabályozásnak: cégünk teljes mértékben támogatja az új európai szabályozást. A piacon megjelenő burgonyatermékeink akrilamid-tartalma jóval a referenciaszint alatt van.

 

Hogyan minimalizálja a Farm Frites az akrilamid okozta kockázatot?

  • Termékeink előállításához kizárólag alacsony cukortartalmú burgonyát használunk.
  • Túl alacsony hőmérsékleten történő tárolás során a burgonya cukortartalma megnő, amelynek következményeképpen a sütés folyamán gyorsabban keletkezik akrilamid. A Farm Frites ellenőrzött tárolási körülményei megfelelő szinten tartják a keletkező cukortartalmat.
  • A Farm Frites szigorú minőségpolitikája értelmében a gyártásba kerülés előtt minden burgonyaszállítmányt alaposan ellenőriz, a hibák kiszűrése érdekében.
  • A gyártás során az egész burgonyákat lemossák, a felvágott hasábokat pedig blansírozzák, így a cukor nagyrészét eltávolítják a burgonyából. Ez a cukortartalom csökkentésének leghatékonyabb módja.

 

Mit tehetek, hogy elkerüljem az akrilamid-tartalomból eredő kockázatot?

Az akrilamiddal kapcsolatos kockázatok nem kerülhetők el teljes mértékben. A burgonyatermékek elkészítési szabályainak gondos betartása azonban nagymértékben csökkenti az akrilamid-tartalmat.

A Farm Frites termékek csomagolásán található elkészítési ajánlást a minőségellenőrzések keretében napi szinten ellenőrizzük. Teljes mértékben meg vagyunk győződve arról, hogy vevőink a csomagoláson található sütési útmutató követése esetén ízletes, ropogós, szép színű és megfelelő textúrájú hasábburgonyát kapnak. Legnagyobb erősségünk termékeink magas minősége, ezért fejlesztjük folyamatosan gyártási folyamataink minden egyes munkafázisát. Még a legapróbb visszajelzés esetén is azonnali lépéseket teszünk a ropogósság, textúra, íz és szín megőrzése érdekében.

Mivel a Farm Frites termékei félkész termékek, kiemelt fontosságú a fogyasztók tájékoztatása a termékek elkészítési módjáról. Szeretnénk, ha minden vásárlónk aggodalmak nélkül élvezhetné a tökéletes hasábburgonya zamatát!

 

A Farm Frites éppen ezért szervez rendszeres továbbképzéseket, amelyek során segítséget nyújhatunk vevőinknek és tanácsokkal láthatjuk el őket. További tanácsok és információk találhatók „a sütés aranyszabályai” menüpontunk alatt, illetve az EUPPA kezdeményezésére létrejött www.goodfries.eu weboldalon.

Megválaszoljuk kérdéseit!

Az e-maileket a Questionnaires@farmfrites.com címen várjuk.

Kategória