Ēdināšanas pakalpojumu aktualitātes 2021–2022

Pandēmija ir neatgriezeniski mainījusi klientu uzvedību. Kādas būs tendences ēdināšanas jomā nākamajos gados? 2021. gada pārskatā par ēdināšanu austriešu analītiķis Hanni Rützler izceļ vairākas galvenās jomas, kas klientiem ir ļoti svarīgas ikdienā un kas ietekmēs arī gastronomisko uzvedību. Vissvarīgākās jomas ir veselība, ikdienas dzīve, kvalitāte un bauda, kā arī ilgtspējība. Šodien mēs apskatīsim pirmo.

Ogródek Restauracyjny

Daudziem klientiem pandēmija lika apzināties veselības nozīmi, tāpēc tuvākajā laikā galvenie jautājumi būs šādi:

- Veselīgs uzturs: Arvien vairāk klientu ierobežo gaļas patēriņu veselības apsvērumu dēļ. Veģetārā virtuve katru gadu uzņem spēkus, un tiek paredzēts, ka 2021. gads šajā ziņā būs unikāls. Tāpēc nodrošiniet, lai jūsu ēdienkartē būtu vairāki piedāvājumi bez gaļas. Gatavojot ēdienu, izvēlieties labas kvalitātes sastāvdaļas (un noteikti informējiet par to klientus, jo beigās tas jums palīdzēs izcelties konkurentu vidū), bet pamatēdienos piedāvājiet daudz dārzeņu vai zaļumu! Zaļumi un to veselīgās īpašības ir vēl viens uzturvielu avots, kas ir populārs klientu vidū.

- Drošība tirdzniecības vietās: dezinfekcijas līdzekļi, rūpīga higiēna darba vietā, gatavojot ēdienus, palielināta sociālā distance – tie visi ir elementi, kas, kā uzskata daži ēdināšanas pakalpojumu tirgus analītiķi, paliks ar mums uz visiem laikiem. Galdauti arī pazudīs, jo bez tiem ir daudz vieglāk dezinficēt galdiņus. Drošībai būs svarīgas arī jaunās tehnoloģijas un inovācijas. Parādīsies QR kodi pie galdiņiem vai restorānu mobilās lietotnes, kas ļaus veikt pasūtījumu restorānā bez viesmīļa klātbūtnes, samazinot saskarsmes apjomu ar citiem cilvēkiem.

- Bezalkoholiskie dzērieni: pieprasījums pēc šādiem dzērieniem turpina augt. Ne tikai pēc bezalkoholiskā alus, bet arī sulas, kokteiļiem, tējas un kafijas premium segmentā. Klienti meklē iedvesmu visā pasaulē un vēlētos, lai būtu iespēja nogaršot dažādus piedāvājumus vietējā restorānā. Klienti, īpaši jaunāki, redz veselības avotu svaigi spiestā sulā (dažādās kombinācijās, arī dārzeņu!) un eksotiskās tējās (piemēram, japāņu Matcha). Tāpēc ir vērts apsvērt domu ieviest augstas kvalitātes dzērienus un tējas, kas pilnībā atbilst piedāvātajiem ēdieniem.

Frytki Z Warzywami

Nav šaubu, ka ikdienas dzīvē pēdējā laikā ir notikušas milzīgas pārmaiņas. Tikai ir jautājums, kuras uzvedības tendences saglabāsies, kad situācija atkal kļūs normāla.

- Gatavošana mājās: mūsdienu apstākļi ir piespieduši klientus biežāk gatavot pašiem. Analītiķi uzskata, ka tas tā paliks divu iemeslu dēļ – mēs pie tā jau esam pieraduši, un gatavošana mājās ir saistīta arī ar izdevumu samazināšanos, kas daudziem šajā nedrošajā laikā ir ļoti svarīgi. Taču tas nenozīmē, ka šā iemesla dēļ gastronomijai ir jācieš! Piedāvājiet saviem klientiem pusfabrikātus, kurus viņi varēs izmantot mājās gatavotajos ēdienos un piešķirt tiem unikalitāti.

- Receptes: Tā kā cilvēki tagad biežāk gatavo mājās, meklētājprogrammās pieprasījumu skaits pēc receptēm pandēmijas laikā ir ievērojami palielinājies. Izmantojiet to un izveidojiet unikālu ēdienu recepšu sēriju saviem klientiem! Varbūt video sēriju „Kā pagatavot ...”? Tam nav nepieciešams profesionāls aprīkojums. Viss, kas jums vajadzīgs, ir labs viedtālrunis ar labu kameru un pietiekams apgaismojums. Tas ir labs veids, kā uzturēt pastāvīgas attiecības ar saviem klientiem un veidot pozitīvu restorāna tēlu. Rezultātā, ja klienti vēlēsies pasūtīt ēdienu uz mājām vai vēlāk aiziet uz restorānu, viņi ar lielāku varbūtību izvēlēsies tieši jūsu restorānu!

- Delikateses jūsu restorānā: Ēdināšanas pakalpojumu segmenta slēgšana ir piespiedusi gastronomiju rīkoties. Daudzi restorāni sāka piedāvāt populārākos un mākslinieciski noformētus ēdienus kā delikateses. Izrādījās, ka klientiem patīk šis risinājums – viņi var nopirkt savu mīļāko ēdienu, glabāt to mājās vairākas nedēļas un apēst, kad vēlas! Padomājiet par iespēju iekļaut dažus šāda veida ēdienus savā piedāvājumā. Tie ir tiešām populāri un paliks ar mums vēl ilgi.

Szef Kuchni

Vēl viena klientu dzīves joma, kas mainījusies pandēmijas rezultātā, ir dzīves kvalitāte un baudīšana. Ko tieši tas nozīmē? Tūlīt paskaidrosim.

- Dzimtās zemes lauksaimniecība un vietējie piegādātāji: cilvēki vairāk uzticas pazīstamiem pārtikas ražotājiem no sava apgabala, viņi uzskata, ka vietējie piegādātāji nodrošina labākas kvalitātes produkciju un ierobežo mākslīgo mēslojumu lietošanu un ražas apsmidzināšanu. Taču pandēmija ir likusi klientiem būt vēl apzinīgākiem un atbalstīt vietējos uzņēmējus un lauksaimniecību. Tāpēc ir vērts sadarboties ar vietējiem piegādātājiem un aktīvi informēt par to klientus. Viņi vēlas sniegt atbalstu vietējai lauksaimniecībai un piegādātājiem, un pastāv lieliska iespēja to darīt ar jūsu starpniecību – šādi jūs varat ne vien atbalstīt lauksaimniekus savā reģionā, bet arī palielināt pasūtījumu skaitu restorānā.

- Restorāna apmeklējums, visticamāk, būs svinīgs pasākums (kaut kas īpašs). Diemžēl pandēmijas dēļ daudzu klientu materiālais stāvoklis ir pasliktinājies, tāpēc viņi retāk ēdīs ārpus mājām. Jūsu viesi uztvers restorāna apmeklējumu kā īpašu ekskursiju, jo viņi joprojām vēlēsies sevi iepriecināt, un maltīte pilsētā būs viens no veidiem, kā to izdarīt. Iespējams, apmeklējumu skaits samazināsies, taču viesi gaidīs īpašus ēdienus, ko viņi paši nevar pagatavot mājās, un spēs vairāk par tiem maksāt, jo tā tomēr ir lieliska iespēja.

Rolnictwo Rodzime

Dabas piesārņojums ir milzīga problēma, un, par laimi, cilvēki tagad šo problēmu atzīst un veic pasākumus, lai uzlabotu ekosistēmas stāvokli. Turklāt klienti, īpaši jaunāki, no paaudzes X, Y, Z, arī pieprasa apņēmīgas darbības, lai samazinātu uzņēmumu ražoto atkritumu un siltumnīcas gāzu daudzumu. Ekoloģijas aizsardzības aktivitātes tagad ir kļuvušas par nepieciešamo uzņēmējdarbības aspektu. Pandēmija šo tendenci ir tikai pastiprinājusi.

Diemžēl ēdināšanas pakalpojumu industrijas īpatnība ir tāda, ka tā pēc savas būtības pārsvarā nav ekoloģiska. Sabiedriskās ēdināšanas vietās tiek saražots daudz atkritumu un izšķiests daudz pārtikas. Taču ir risinājumi, ko ir vērts ieviest, un tieši to vēlas jūsu klienti.

- Gatavošana no pārpalikumiem: pandēmijas apstākļos klientu attieksme pret pārtikas izšķiešanu ir ļoti nosodoša. Ieguvējas ir iestādes, kas pielāgojas jaunajai situācijai, un, piemēram, nosūta pārpalikumus uz pārtikas bankām vai izmanto lietotnes, caur kurām iespējams sadalīt pārtiku, kas palikusi restorānā dienas beigās. Taču tas nav vienīgais veids, kā cīnīties ar pārtikas izšķiešanu. Gatavošana no pārpalikumiem pēdējā laikā kļūst ļoti populāra ne tikai klientu mājās, bet arī ēdināšanas pakalpojumu industrijā. Pārtikas izmešana ir nekas cits kā izšķiešana; ir tik daudz risinājumu, ko izmantot! Ja jums nav ideju, smelieties iedvesmu no mūsu Simply Fries receptēm! 👉 http://bit.ly/IdejasUnReceptes

- EKO restorāns: klienti daudz labāk attiecas pret uzņēmumiem, kas rīkojas ilgtspējīgas attīstības labā, un biežāk izmanto šo uzņēmumu produkciju un pakalpojumus. Diemžēl ēdināšanas industrijas īpatnība ir tāda, ka tā pēc savas būtības pārsvarā nav ekoloģiska. Ēdināšanas pakalpojumu tirgū tiek radīts daudz atkritumu. Taču tas nenozīmē, ka gastronomija nevar būt ekoloģiska!

No 2021. gada 3. jūlija saskaņā ar Eiropas Komisijas regulējumu nebūs iespējams izmantot vienreizlietojamos plastmasas piederumus, bet jūs varat pielāgoties šīm prasībām agrāk. Jūs ne tikai apsteigsiet konkurentus, bet arī būsiet labi sagatavoti jaunā ES regulējuma ieviešanai. Plastmasas iepakojumu var aizstāt ar papīra iepakojumu, galda piederumus – ar koka, bet salmiņus – ar metāla, papīra vai alternatīvām. Ja piedāvājat dzērienus līdzņemšanai, laba doma ir piemērot atlaidi klientiem, kas nāk ar savu termokrūzi. Varbūt ir vērts ieviest īpašas kampaņas, piemēram: “Ievērosim ekoloģisko dzīvesveidu – dzersim bez salmiņiem”?

Varat piedāvāt klientiem arī bezmaksas krāna ūdeni, protams, ja tas ir pārbaudīts un drošs. Jums tas izmaksās maz, turklāt tādējādi ievērojami samazināsiet plastmasas pudeļu lietošanu. Jūsu klienti to novērtēs! Ko vēl iespējams darīt ekoloģijas labā? Piemēram, iegādājieties savām telpām augus, kas cīnās ar smogu. Vēl varat piedāvāt iepakot nepabeigtās maltītes līdzņemšanai. Daudziem restorāna viesiem ir kauns to lūgt, bet jūs tāpat tās izmetīsiet.

Aktivitātes ilgtspējīgās attīstības veicināšanai ar nelieliem finansiālajiem izdevumiem uzlabos klientu attieksmi pret jūsu restorānu, tādējādi viņi biežāk pasūtīs ēdienu un, kad beigsies ierobežojumi, biežāk apmeklēs jūs!

Miłość Do Frytek