Pandemia na stałe zmieniła zachowania konsumentów. Jakie będą wobec tego trendy żywieniowe w nadchodzącym czasie?

W raporcie Food Report 2021, austriackiej analityczki Hanni Rützler wyłania się kilka głównych obszarów, mających duże znaczenie dla konsumentów w życiu codziennym, które będą miały wpływ też na zachowania i trendy gastronomiczne w najbliższych latach.

Wśród najważniejszych z nich można wymienić: zdrowie, życie codzienne, jakość i przyjemność oraz zrównoważony rozwój.

Pandemia uświadomiła wielu konsumentom jak ważne są aspekty zdrowotne, dlatego w nadchodzącym czasie w obszarze „zdrowie”, kluczowe dla nich będą:

- Zdrowe jedzenie: coraz więcej konsumentów ogranicza spożywanie mięsa ze względów zdrowotnych. Kuchnia roślinna rośnie w siłę z roku na rok, jednak prognozuje się, że 2022 rok będzie w tej kwestii wyjątkowy. Dlatego koniecznie zadbaj o to, żeby w Twoim menu znalazło się kilka bezmięsnych propozycji. Do przygotowania posiłków wybierz dobre składniki (o czym koniecznie informuj swoich klientów, w końcu to będzie Cię wyróżniać spośród konkurencji), a do dań głównych zaproponuj duże ilości warzyw lub… kiszonki! Kiszonki i ich właściwości zdrowotne są kolejnym hitem żywieniowym Twoich klientów.

- Bezpieczeństwo w lokalu: środki do dezynfekcji, wysoka higiena pracy podczas przygotowywania posiłków, zwiększony dystans społeczny to elementy, które wg. niektórych analityków rynku gastronomicznego mają zostać z nami na stałe. Zniknąć też mają też obrusy, ponieważ przez ich brak jest dużo łatwiejsza dezynfekcja stolików. Ważne dla bezpieczeństwa będą też nowe technologie i innowacje. Pojawiać się mają kody QR przy stolikach lub aplikacje dla restauracji, które pozwolą na złożenie zamówienia w restauracji bez udziału kelnera, aby zmniejszyć ilość interakcji z innymi ludźmi. 

- Napoje bezalkoholowe: wciąż rośnie na nie popyt. Nie tylko na piwa bez alkoholu, ale także soki, koktajle, herbaty i kawy z segmentu premium. Klienci poszukują inspiracji z różnych stron świata i chcieliby mieć możliwość spróbować różnych propozycji w lokalnej restauracji. Konsumenci, zwłaszcza Ci młodsi, upatrują źródeł zdrowia w świeżo wyciskanych sokach (w różnych kombinacjach – też warzywnych!) oraz egzotycznych herbatach (jak np. japońska Matcha). Dlatego warto rozważyć wprowadzenie napojów i herbat z wyższej półki, które będą doskonale dopasowane do serwowanych potraw. 

W kwestii życia codziennego, niewątpliwe zaszły ogromne zmiany w ostatnim czasie. Pytaniem jest, które z zachowań zostaną z nami, nawet kiedy sytuacja wrócić do normy.  

- Gotowanie w domu: obecne czasy wymusiły na konsumentach częstsze samodzielne gotowanie. Analitycy uważają, że tak pozostanie z dwóch powodów: przyzwyczailiśmy się już do tego, a także gotowanie w domu ma na celu ograniczenie wydatków, co dla wielu osób jest bardzo ważne w obecnych, niepewnych czasach. Nie znaczy to jednak, że gastronomia musi „cierpieć” z tego powodu! Zaproponuj swoim klientom półprodukty, które będą mogli wykorzystać do domowych potraw, aby nadać im wyjątkowego charakteru.

- Przepisy: w związku z częstszym gotowaniem w domu, podczas pandemii ilość zapytań o przepisy w wyszukiwarkach internetowych bardzo wzrosła. Wykorzystaj to i stwórz dla swoich klientów cykl z przepisami na wyjątkowe dania! Może cykl filmików „Jak zrobić…”? Nie potrzebujesz do tego profesjonalnego sprzętu – wystarczy tylko telefon z dobrym aparatem oraz odpowiednie oświetlenie. To świetny sposób na utrzymanie stałych relacji z Twoimi klientami oraz wykreowanie pozytywnego wizerunku Twojej restauracji. Dzięki temu, kiedy klienci będą chcieli zamówić jedzenie do domu lub w przyszłości zjeść na mieście, chętniej wybiorą właśnie Twój lokal!

- Delikatesy w Twojej restauracji: zamknięcie gastronomii wymusiło podjęcie dodatkowych działań przez gastronomików. Wiele lokali zaczęło oferować najpopularniejsze dania i wyroby rzemieślnicze w formie garmażu. Jak się okazało klienci pokochali to rozwiązanie – dzięki niemu mogą kupić ulubione jedzenie, przechowywać je w domu przez kilka tygodni i skonsumować je, kiedy tylko najdzie ich na to ochota! Rozważ wprowadzenie kilku dań serwowanych w ten sposób do swojej oferty. To prawdziwy hit, który zostanie z nami na dłużej.

Kolejnym obszarem życia konsumentów, który uległ zmianie w wyniku pandemii jest jakość i przyjemność życia. O co dokładniej chodzi? Spieszymy z wyjaśnieniem:

- Rolnictwo rodzime i lokalni dostawcy: Polacy mają większe zaufanie do znanych sobie, regionalnych producentów żywności, uważają, że tacy dostawcy dostarczają produkty lepszej jakości, oraz ograniczają stosowanie sztucznych nawozów i oprysków w ich uprawach. Pandemia jednak sprawiła, że konsumenci są coraz bardziej świadomi i jeszcze bardziej chcą wspierać lokalne biznesy i rolnictwo. Warto więc współpracować z regionalnymi dostawcami i aktywnie informować o tym swoich klientów. Oni chcą wspierać lokalne rolnictwo i dostawców i mogą to zrobić za Twoim pośrednictwem – w ten sposób możesz, nie tylko sam wspomóc rolników w Twoim regionie, ale też zwiększyć ilość zamówień z Twojej restauracji.

- Wizyty w restauracjach będą celebracją (czymś wyjątkowym) – niestety, przez pandemię sytuacja finansowa wielu konsumentów się pogorszyła, dlatego ich wizyty w restauracjach będą rzadsze. Jeśli już do nich dojdzie, to wizyty w restauracji będą traktowane przez Twoich gości jako wyjątkowe wyjścia – konsumenci bowiem nadal chcą sprawiać sobie przyjemności i właśnie posiłki na mieście będą do nich należały. Można spodziewać się rzadszych wizyt gości, ale będą oni oczekiwali wyjątkowych dań, których nie mogą zrobić sami w domu i będą w stanie zapłacić za nie więcej – w końcu to wyjątkowa okazja.

Zanieczyszczenie środowiska naturalnego jest gigantycznym problemem i na szczęście obecnie ludność dostrzega tą kwestę i podejmuje kroki związane z poprawą kondycji ekosystemu. Co więcej, konsumenci – zwłaszcza Ci młodsi z pokolenia X, Y, Z - wymagają też przedsięwzięcia zdecydowanych działań ograniczających produkcję śmieci i gazów cieplarnianych przez firmy. Działania proekologiczne są obecnie koniecznym elementem prowadzenia biznesu. Pandemia tylko pogłębiła ten trend.

Niestety specyfika branży gastronomicznej powoduje, że z natury nie jest ona ekologiczna. W lokalach gastronomicznych jest produkowanych bardzo dużo śmieci oraz wiele żywności się marnuje. Są jednak rozwiązania, które warto wprowadzić – tego właśnie oczekują Twoi klienci.

- Gotowanie z resztek: w dobie pandemii marnowanie żywności jest wyjątkowo źle postrzegane przez konsumentów. Wygrywają tutaj lokale, które walczą z tym i np. wysyłają jedzenie do banków żywności lub korzystają z aplikacji, za których pośrednictwem mogą rozdać jedzenie, które zostało na koniec dnia w restauracji. Nie jest to jednak jedyny sposób na walkę z marnotrawieniem żywności – gotowanie z resztek stało się ostatnio bardzo popularne nie tylko w domach Twoich klientów, ale też w gastronomii. Wyrzucanie jedzenia to same straty, kiedy jest tyle rozwiązań na to, żeby je wykorzystać! Jeśli nie masz pomysłów zainspiruj się naszymi przepisami na Simply Fries! 👉 https://bit.ly/PrzepisyFarmFrites

- Eko restauracja: klienci dużo lepiej postrzegają firmy, które podejmują działania na rzecz zrównoważonego rozwoju i częściej korzystają z ich produktów i usług. Niestety specyfika branży gastronomicznej powoduje, że z natury nie jest ona ekologiczna. W lokalach gastronomicznych jest produkowanych bardzo dużo śmieci. Nie oznacza to jednak, że gastronomia, nie może być eko!

Od 3 lipca 2021 roku na mocy postanowień Komisji Europejskiej nie będzie można używać jednorazowych plastikowych elementów, ale można dostosować się do tych wymogów już wcześniej. Nie dość, że wyprzedzisz konkurencję, to jeszcze będziesz świetnie przygotowany na wejście nowych, unijnych przepisów. Plastikowe opakowania można zastąpić papierowymi, sztućce drewnianymi, a słomki metalowymi, papierowymi lub bambusowymi. Jeśli serwujesz napoje na wynos, możesz zaproponować zniżkę dla klientów, którzy przyjdą z własnym kubkiem termicznym. Może watro też wprowadzić w lokalu akcję „tutaj kreujemy ekologiczne zachowania – pijemy bez słomki”?

Możesz też oferować swoim klientom wodę z kranu za darmo – jeśli oczywiście w Twoim regionie jest ona przebadana i zdatna do picia. Dla Ciebie to niewielki koszt, a w ten sposób bardzo ograniczysz zużycie butelek plastikowych – Twoi klienci to docenią! Co jeszcze możesz zrobić w kierunku eko? Np. kup do swojego lokalu rośliny antysmogowe – wszyscy wiemy, że smog jest prawdziwą zmorą w naszym kraju. Proponuj też spakowanie na wynos niedojedzonych posiłków – wielu klientów wstydzi się o to poprosić, a Ty i tak je wyrzucisz.

Działania na rzecz zrównoważonego rozwoju przy niewielkim nakładzie finansowym spowodują, że klienci będą lepiej postrzegać Twój lokal, a co za tym idzie częściej zamawiać posiłki, a kiedy obostrzenia miną, częściej Cię odwiedzać!