Czym jest Akrylamid?

Akrylamid to substancja, która powstaje w sposób naturalny podczas obróbki termicznej (powyżej 120°C) produktów żywnościowych bogatych w skrobię. Produkty, które zawierają akrylamid to na przykład: smażone produkty ziemniaczane, takie jak frytki lub chipsy ziemniaczane, kawa, piernik, płatki śniadaniowe, chleb (w szczególności opiekany chleb), herbatniki i krakersy. Im wyższa zawartość cukru w tych produktach, tym większe jest ryzyko powstania akrylamidu.

Jakie ryzyko wiąże się z akrylamidem?

W 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dokładnie zbadał wszelkie możliwe zagrożenia związane z występowaniem akrylamidu. Badania wykazały, że akrylamid jest szkodliwy dla zwierząt. Pomimo faktu, że wpływ akrylamidu na człowieka nie był do tej pory przedmiotem wielu badań, eksperci uważają, na podstawie wyników dostępnych badań, że spożycie akrylamidu przez ludzi może być również szkodliwe i prowadzi do zwiększonego ryzyka zachorowania na raka. Uważnie monitorujemy rozwój wydarzeń dotyczących tych badań i podejmujemy wszelkie niezbędne środki ostrożności.

Co oznaczają nowe ramy prawne dotyczące akrylamidu?

Według Komisji Europejskiej poziom akrylamidu w produktach spożywczych jest obecnie zbyt wysoki. Od dnia 11 kwietnia 2018 r., obowiązują nowe przepisy mające na celu obniżenie tego poziomu. Przepisy te mają zastosowanie do branży gastronomicznej i producentów żywności. W odniesieniu do frytek zawartość akrylamidu nie może przekroczyć 500 mikrogramów na kilogram.

Czy Farm Frites spełnia wymogi, które są określone w nowych przepisach prawnych UE?

Farm Frites w pełni popiera i całkowicie wywiązuje się z wymogów określonych w nowych przepisach UE. Działamy zgodnie z normami, a produkty ziemniaczane, które oferujemy na rynku, mieszczą się w tak zwanych poziomach odniesienia (BML).

W jaki sposób Farm Frites minimalizuje ryzyko związane z akrylamidem?

• W naszych produktach używamy tylko ziemniaków o niskiej zawartości cukru.
• Gdy ziemniaki są przechowywane w zbyt niskich temperaturach, zawartość cukru znacznie wzrasta. Powoduje to szybsze powstawanie akrylamidu, podczas pieczenia lub smażenia ziemniaków. Farm Frites przechowuje ziemniaki w dobrze kontrolowanych warunkach, tak aby utrzymać stały nadzór nad powstawaniem cukru.
• Mamy bardzo rygorystyczną politykę selekcji przy przyjmowaniu ziemniaka do przerobu. Wszystkie dostawy ziemniaków są dokładnie sprawdzane pod kątem defektów koloru oraz innych rodzajów wad przed przystąpieniem do produkcji.
• Podczas procesu produkcji całe ziemniaki są myte, a następnie pokrojone frytki są blanszowane. W trakcie tego procesu, cukier jest w większości usuwany z ziemniaków. Jest to najskuteczniejsza metoda zmniejszania zawartości cukru.

Co mogę zrobić, aby uniknąć ryzyka związanego z akrylamidem?

Całkowite uniknięcie ryzyka związanego z akrylamidem jest praktycznie niemożliwe. Ale uważnie przestrzegając instrukcji dotyczących przygotowywania i smażenia produktów ziemniaczanych, zdecydowanie zmniejszymy poziom akrylamidu.

Instrukcje smażenia na wszystkich opakowaniach Farm Frites są przez nas sprawdzane codziennie podczas kontroli produkcji. Jesteśmy w 100% przekonani, że nasze frytki mają odpowiednią strukturę, są smaczne, chrupiące i mają piękny kolor, pod warunkiem przestrzegania instrukcji podanych na opakowaniu. Naszym największym atutem są produkty wysokiej jakości. Dlatego też, stale ulepszamy każdą fazę procesu produkcyjnego. Podejmujemy natychmiastowe działania w momencie sygnału, że jakikolwiek parametr jakościowy, taki jak chrupkość, struktura, smak czy kolor wymaga korekty.

Niemniej jednak produkty Farm Frites to półprodukty. Dlatego uważamy za ważne, aby informować naszych klientów oraz konsumentów na temat właściwego procesu smażenia. Chcemy, aby wszyscy mogli cieszyć się doskonałymi frytkami, nie martwiąc się o nic!

Aby móc w jak najlepszym stopniu pomagać i doradzać naszym klientom, regularnie organizujemy szkolenia w Farm Frites. W celu uzyskania dodatkowych informacji oraz wskazówek klienci i konsumenci mogą zapoznać się z naszą instrukcją „10 złotych zasad smażenia frytek” lub odwiedzić stronę www.goodfries.eu, inicjatywę EUPPA.

Czy masz jakieś pytania?

Wyślij nam e-mail na adres Questionnaires@farmfrites.com