Os estabelecimentos de Food Service tradicionais podem sentir na pele os concorrentes mais acessíveis “respirando em seu pescoço”. O segmento de restaurantes top/premium está em declínio e as refeições informais estão ganhando espaço constantemente. Atender a todas as necessidades de seus convidados ainda é importante, mas os clientes não procuram mais por tanto luxo.

"Ambiente e experiência" é o que importa agora. Comida clássica, mas com um toque contemporâneo. Não se trata de comida em maior quantidade, mas sim em ter mais opções de escolha. Pratos pequenos e saborosos são cada vez mais compartilhados com outras pessoas na mesa.

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