Испытания сортов

Каждый год мы изучаем около 30 различных сортов картофеля, и каждый раз мы ищем тот единственный идеальный картофель, из которого получится самый лучший фри и картофельные специалитеты.

 

Почему мы проводим испытания различных сортов картофеля? 

Давайте вернемся в прошлое. До 1994 года для приготовления картофеля фри в Западной Европе использовался только сорт  Бентье.  Однако на данный момент компания Farm Frites сумела получить широкий выбор сортов, которые могут использоваться для этого. Частично это было сделано для распределения риска. Кроме того, теперь Farm Frites выращивает картофель не только в Европе, но и по всему миру.  То есть, выращивание урожая происходит в совершенно разных типах климата и почвы; в Западной Европе и некоторых областях Аргентины и Китая картофель растет в морском климате, а в Египте — в пустыне.

 

 Дополнительные преимущества 

Совершенно очевидно, что новый сорт обладает дополнительными преимуществами. Поэтому компания Farm Frites всегда стремится получить лучшие сорта, чтобы приготовить из них еще более вкусный  охлажденные или замороженный картофель фри и картофельные специальности, включая, например, картофельное пюре, картофель по-домашнему и картофельные оладьи. Таким образом, наша компания выращивает различные сорта, чтобы разнообразить предлагаемое меню блюд из картофеля.

 

Критерии отбора 

Компания отбирает картофель с высокой урожайностью, нужной  формы и длины.  Урожайность продукта чрезвычайно важна: ведь чем больше тонн мы получим на гектар земли, тем больше картофеля фри сможем приготовить. Картофель должен быть удлиненным с «плечиками»: то есть, широким у основания и верхушки, чтобы из одного клубня можно было получить много длинных соломинок. Также очень важна относительная плотность картофеля. Если этот показатель высокий, то содержание сухого вещества также велико, что позволяет приготовить качественный картофель фри. Если же относительная плотность невелика, картофель фри получится слишком мягким.

 

Испытания

Если свойства картофеля соответствуют требованиям компании Farm Frites, мы переходим к этапу испытаний. В первый год  мы работаем примерно с 30 новыми сортами, которые выращиваем на небольших  опытных участках. Также новые сорта проходят проверки на различных производственных участках компании, чтобы понять, как картофель ведет себя в различных климатических условиях и разной почве

 

С течением времени многие сорта отбраковываются и, в итоге, в работе остается около пяти сортов, которые высаживаются на крупных участках. Затем проверяются следующие характеристики качества ведущей пятерки: урожайность, относительная плотность, длина, наличие глазков (дефектов), вес, кулинарные качества и характеристики хранения.

Через восемь (!) лет, в итоге, остается лишь один сорт, который, по заключению компании, можно использовать при приготовлении продукции Farm Frites.