Cos'è l'acrilammide?

L'acrilammide è una sostanza che si forma naturalmente quando i prodotti ricchi di amido vengono riscaldati ad alte temperature (sopra i 120°C.) Esempi di prodotti che contengono acrilammide sono i prodotti fritti a base di patate, come le patatine fritte e le chips, caffè, panpepato, cereali per la prima colazione, pane (soprattutto pane tostato), biscotti e cracker. Maggiore è il contenuto di zucchero in questi prodotti, maggiore è la possibilità che si formi acrilammide.

Quali sono i rischi legati all'acrilammide?

Nel 2015, l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha svolto un'approfondita ricerca sui possibili rischi dovuti alla presenza di acrilammide. I test hanno dimostrato che l'acrilammide è dannosa per gli animali. Nonostante le ricerche sull'effetto dell'acrilammide sull'uomo siano state finora molto limitate, gli esperti ritengono che, sulla base di questi test, anche l'ingestione di acrilammide da parte dell'uomo possa essere nociva e comporti un aumento del rischio di cancro. Stiamo monitorando attentamente gli sviluppi di questi studi e, se necessario, prenderemo le dovute precauzioni. 

Quale significato ha il nuovo quadro giuridico relativo all'acrilammide?

Secondo la Commissione Europea, i livelli di acrilammide negli alimenti sono attualmente troppo elevati. A partire dall'11 aprile 2018 sono in vigore nuove norme che mirano a ridurre tali livelli. Queste norme si applicano a tutte le imprese di ristorazione e ai produttori di generi alimentari. Per quanto riguarda le patatine fritte, il contenuto di acrilammide non può superare i 500 microgrammi per chilogrammo.

Farm Frites soddisfa i criteri attualmente previsti dalle norme giuridiche dell'UE?

Farm Frites soddisfa già in larga misura i nuovi standard: noi appoggiamo completamente i nuovi standard europei. Lavoriamo nel rispetto della legge e siamo sul mercato con prodotti a base di patate che rientrano ampiamente nei cosiddetti livelli di riferimento (BML).

In che modo Farm Frites riduce al minimo i rischi causati dall'acrilammide?

• Per i nostri prodotti utilizziamo solo patate con una bassa concentrazione di zucchero.
• Quando le patate vengono conservate a temperature troppo basse, il contenuto di zucchero aumenta notevolmente. Ciò comporta una formazione più rapida di acrilammide nel momento in cui le patate vengono cotte al forno o fritte. Farm Frites conserva le sue patate in condizioni altamente controllate per tenere sotto controllo la formazione di zucchero. 
• Abbiamo una politica di selezione "in entrata" molto rigorosa: tutte le spedizioni di patate prima di entrare negli impianti di lavorazione vengono rigorosamente controllate per verificare la presenza di difetti di colore e difetti di altro tipo.
• Durante il processo di produzione, le patate intere vengono lavate e poi, dopo essere tagliate, vengono sbollentate. In questo processo, la maggior parte dello zucchero viene rimosso dalle patate. Questo è il metodo più efficace per ridurre il più possibile il contenuto di zucchero.

Cosa posso fare io per evitare i rischi dell'acrilammide?

È quasi impossibile evitare completamente i rischi legati all'acrilammide. Ma seguendo attentamente le istruzioni per la preparazione e la frittura delle patate si riducono fortemente i livelli di acrilammide.

Le istruzioni per la frittura riportate su tutte le confezioni di Farm Frites vengono da noi verificate quotidianamente, durante i controlli di produzione. Siamo convinti al 100% che le nostre patatine fritte risultino della giusta consistenza, gustose, croccanti e di un bel colore, purché vengano rispettate le istruzioni di frittura sulla confezione. Prodotti di alta qualità sono il nostro obiettivo e punto di forza. Per questo motivo miglioriamo continuamente ogni singola fase del processo di produzione. Prendiamo immediatamente misure correttive non appena rileviamo anche il più piccolo segnale che evidenzi la necessità di apportare modifiche al processo in relazione a croccantezza, consistenza, gusto o colore.

Tuttavia, i prodotti Farm Frites sono sempre prodotti semilavorati. Per questo motivo riteniamo importante informare i nostri utenti finali sul processo di frittura. Vogliamo che tutti possano gustare le patatine fritte con una cottura perfetta, senza preoccuparsi di nulla!

Per questo motivo organizziamo regolarmente corsi di formazione in Farm Frites, con l’obiettivo di assistere e consigliare il più possibile i nostri clienti. Per ulteriori consigli e informazioni, i nostri clienti e gli utenti finali possono consultare le nostre "regole d'oro per la frittura" o visitare il sito www.goodfries.eu, un'iniziativa di EUPPA.

Avete domande?

Inviateci un'email a Questionnaires@farmfrites.com