Ингредиенты:

• 250 г картофеля фри Ultimate 18 мм
• 1 утиная грудка
• 1 батат
• 1-2 столовые ложки сливок 18%
• 1/3 стакана сухого красного вино
• чайная ложка сливочного масла
• оливковое масло
• тимьян, розмарин
• соль перец
• несколько помидоров черри и лук-шалот для украшения

Приготовление:

1. Oчищаем утиную грудку и слегка разрезаем кожу крест-накрест, посыпаем солью и перцем и откладываем.
2. Мы печем батат до готовности в духовке при 160°С, затем очищаем клубень и готовим пюре с добавлением теплых сливок и сливочного масла.
3. Бланшируем овощи для украшения: очищаем помидоры черри от кожи и оставляем их сушиться в духовке, запекаем лук-шалот с оливковым маслом в духовке.
4. В сковороде медленно обжариваем утиную грудку кожей вниз, чтобы как можно больше вытопить жир. Затем переворачиваем грудку и добавляем немного тимьяна и розмарина и ставим в предварительно разогретую до 200°C духовку на 40 минуты.
5. Время от времени переворачиваем во время выпечки. Вынимаем грудку из духовки и оставляем отдохнуть кожей кверху.
6. Далее готовим соус: подогреваем красное вино с розмарином и тимьяном, затем добавляем демиглас из утки, приправляем солью и перцем и перед подачей на стол добавляем немного сливочного масла.
7. Жарим картофель фри Ultimate 18 мм во фритюре при температуре 175°C в соответствии со временем, указанным на упаковке, и подаем с уткой. 

Приятного аппетита!