Asijská žebra s pařížskými brambůrky

Vynikající chlazené brambory Pommes Parisiennes s žebírky na orientální způsob. Dokonalá kombinace od našeho šéfkuchaře, kterou si vaši zákazníci zamilují.

Suroviny na 10 porcí:

• 6,5 kg pomalu vařených hovězích žeber

• omáčka na žebírka

• 1 kg pařížských brambor (Pommes Parisiennes) od Farm Frites

• 150 ml oleje

• 300 g hub shimej

• 5 g pepře piri piri

• 300 g čínské brokolice

• 300 g Pak choy

• 50g pažitky

• 5 g pražených sezamových semínek

Suroviny na omáčku:

• 300 ml sójové omáčky

• 250 g cukru

• 2g omáčky Sriracha

• 300 ml omáčky Mirin

Návod na přípravu:

1. Hovězí žebra nakrájíme na jednotlivé kostičky, dáme na pekáč a pečeme v troubě na 180°C asi 8 minut.

2. Osmažte Pommes Parisiennes ve fritéze při 175°C, podle času uvedeného na obalu. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte osmažené Pommes Parisiennes, po 2 minutách přidejte houby shimej, čínskou brokolici, nakrájené Pak choy a ostatní suroviny a zkaramelizujte. Nakonec přidáme sezam. Vše zalijeme omáčkou na žebírka.

3. Sojovou omáčku nalijte do hrnce, přidejte cukr, omáčky Mirin a Srirache. Vše podusíme a zredukujeme.

4. Zeleninu a brambory dejte na talíř. Na 1 porci přidáme 3 kostky žebírek a zalijeme omáčkou. Vše posypte čerstvou pažitkou a sezamovými semínky.

Dobrou chuť!