Κυπρίνος σε ξινολάχανο

Συνταγή για κυπρίνο σε ξινολάχανο με Pommes Parisiennes, μανιτάρια στρειδιών και κάστανα. Ένα παραδοσιακό ψάρι, σε μια νόστιμη πρωτότυπη εκδοχή από τον σεφ μας.

Συστατικά (1 μερίδα):

• 150γρ Pommes Parisiennes από την Farm Frites

• 200γρ κυπρίνου

• κρεμμύδι

• 120γρ ξινολάχανο

• 30γρ ρεβίθια

• 200ml ζωμό

• καρότο

• 50γρ μανιτάρια του δάσους

• ζωμός για βράσιμο

• 50γρ μανιτάρια στρειδιών

• 30γρ κάστανα

• αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά- μαϊντανός

• κάσιους

• 50ml κόκκινο κρασί

• φύλλο δάφνης

• μπαχάρι

• λάδι

• ζάχαρη

• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

1. Πασπαλίστε τον κυπρίνο με κρεμμύδι και βάλτε τον στο ψυγείο για 4 ώρες.

2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το ξινολάχανο, κόψτε σε μικρότερα κομμάτια και κόψτε σε κύβους τα καρότα. Προσθέστε τον ζωμό έως ότου μαλακώσει. Μόλις εξατμιστεί ο ζωμός, προσθέστε λάδι και σοτάρετε το λάχανο προσθέτοντας ζάχαρη και μαγειρεμένα ρεβίθια.

3. Βγάλτε τον κυπρίνο από το ψυγείο, επικαλύψτε τον με ένα μείγμα από αλεύρι και τρίμματα φρυγανιάς και τηγανίστε τον σε λάδι σε ένα τηγάνι.

4. Προσθέστε πατάτες, μανιτάρια στρειδιών και κάστανα σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετέ τα, προσθέστε λίγη ζάχαρη, προσθέστε κόκκινο κρασί και προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

5. Τοποθετήσετε τις πατάτες, τα μανιτάρια στρειδιών και τα κάστανα σε ένα πιάτο, το τηγανητό λάχανο δίπλα τους και προσθέστε τον τηγανητό κυπρίνο επάνω του.

6. Προσθέστε τους κομμένους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και τον μαϊντανό και ραντίστε τον κυπρίνο στο πιάτο με τους ξηρούς καρπούς που ετοιμάσατε.

Καλή απόλαυση!