Υλικά: 

• 3 pancakes πατάτας Farm Frites
• 3 ντομάτες
• 2 αυγά
• 30 γρ. πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 30 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 30 γρ. ρεβίθια, μαγειρεμένα
• 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 1/2 κ.γ. κόλιανδρο
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι (ανάλογα με την προτίμησή σας)

Εκτέλεση:

1. Στο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κολοκυθάκι, την πιπεριά, τα ρεβίθια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους του 1-1,5 εκ. περίπου.

3. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες για 5-7 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν αρκετά. Αν οι ντομάτες δεν ήταν ζουμερές, προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να υπάρχει λίγη σάλτσα στο τηγάνι. Αντί για φρέσκιες ντομάτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα μαζί με τη σάλτσα τους.

4. Μετακινούμε τις ντομάτες στο τηγάνι ώστε να δημιουργήσουμε μια εσοχή, σπάμε ένα αυγό και το ρίχνουμε στην εσοχή. Επαναλαμβάνουμε αυτό το βήμα. Αφού προσθέσουμε και το δεύτερο αυγό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

5. Όταν τα αυγά είναι έτοιμα, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6. Τηγανίζουμε τα pancakes πατάτας Farm Frites σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

7. Τα προσθέτουμε στην έτοιμη σακσούκα. Το πιάτο σερβίρεται ιδανικά στο τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκε.

Καλή απόλαυση!