Pierś kaczki z sosem karmelowo-żurawinowym i Rösties

Wypróbuj ten przepis na soczystą pierś kaczki z chrupiącymi Rösties i zachwyć swoich klientów!

Składniki na 10 porcji:

• 1,3kg Rösties – Zapiekanek ziemniaczanych z cebulką

• 1,6 kg piersi kaczej

• 1 kg jabłek

• 400 g marchwi

• sól, pieprz

• tymianek

• 200 ml białego wina

• 200 g cukru

• 250 g masła

• 500 g żurawiny

• 300 g cukru (ilość na sos) 

• 500 ml czerwonego wina

• anyż

• kora cynamonu

Przygotowanie:

1. Ponacinaj pierś kaczą od skóry, następnie włóż na zimną patelnię i smaż skórą do dołu do momentu aż skóra się zrumieni i wytopi. Przełóż kaczkę na drugą stronę, posól i smaż kolejne 5 minut, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną ok. 56°C. Zdejmij z patelni, aby odpoczęła.  

2. Na drugiej patelni rozgrzej olej, podsmaż pocięte jabłka i marchewkę. Dodaj tymianek, sól i cukier. Na koniec podlej białym winem i wykończ zimnym masłem.

3. Przygotuj sos karmelowo-żurawinowy:

   na patelni z cukru zrób karmel. Dodaj czerwone wino, dorzuć gwiazdkę anyżu i korę cynamonu i pieprz. Gdy sos zgęstnieje dodaj żurawinę i wykończ masłem.

4. Przygotuj Rösties  zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.

5. Na talerz wyłóż Rösties, jabłka z marchewką, przeciętą pierś kaczą i dodaj sos żurawinowy.

Smacznego!

TEXT