Slávky na bílém víně

Mušle na bílém víně s kořenovou zeleninou, hranolky a bylinkovou majonézou. Tento návrh menu vaše zákazníky příjemně překvapí.

Slávky

Ingredience:

• 500g čerstvé slávky

• 1 polévková lžíce olivového oleje

• 30g mrkve na malé kostičky

• 30g řapíkatého celeru na malé kostičky

• 30g petržele kořen na malé kostičky

• 30g šalotky na malé kostičky

• 50g rajčete na malé kostičky bez jader

• 1 polévková lžíce sekané čerstvé petržele

• 2 dcl bílého suchého vína

• Pár kuliček nového koření, celého pepře a lístek bobkového listu

• 1 větší stroužek česneku

• 50g másla

• Sůl

Příprava:

1. Očistíme slávky hobičkou od nečistot pod studenou tekoucí vodou a poté je nechte cca 10 minut ve studené vodě. Slávky se otevřou a poté selehce opět propláchněte abychom se zbavili písku uvnitř slávek.

2. V hrnci si na olivovém oleji orestujeme kořenovou zeleninu i se šalotkou (ne do tmava)

3. Přidáme koření

4. Zalijeme vínem a necháme o 1/3 zredukovat

5. Vložíme očištěné slávky, dobře promícháme, přiklopíme poklicí a necháme dusit cca 5 minut

6. Přidáme nasekanou petržel, rajčata, máslo a osolíme. Dobře promícháme

7. Servírujeme buď přímo v hrnci na sklávky nebo v hluboké misce

Bylinková majonéza

Ingredience:

• 2 žloutky

• 1/2 kávové lžičky dijonské hořčice

• 1 kávová lžička octa

• cca 250ml olivového oleje

• 1 lžíce na jemno sekané petržele

• 1 lžíce na jemno sekaného koriandru

• 1 lžíce na jemno sekané pažitky

• 1 kávová lžička curry koření

• sůl, bílý pepř

Příprava:                 

1. žloutky, ocet a hořčici si dáme do úzké vysoké misky

2. tyčovým mixérem vše rozmixujeme a pomalu přiléváme olej. Tak aby majonéza začala houstnout

3. do husté a krémové majonézy přidáme bylinky, curry, sůl a bílý pepř a dobře promícháme ale už ručně ne mixérem

Hranolky

Ingredience:

• 250g hranolek

• Sůl

• Olej na smažení

Příprava:

1. Hranolky smažíme v oleji předehřátém na 175°C dle pokynů na obalu

2. Po dosamžení hranolky osušíme papírovým ubrouskem a osolíme

3. Servírujeme

Dobrou chuť!