Αυγά benedict σε pancakes πατάτας

Pancakes πατάτας που σερβίρονται με αυγά μπένεντικτ συνοδευόμενα από αβοκάντο και τραγανό μπέικον. Μια εξαιρετική ιδέα για μενού πρωινού.

Υλικά: 

• 3 pancakes πατάτας Farm Frites

• ½ αβοκάντο

• 3 φέτες καπνιστό μπέικον

• 10 γρ. ρόκα

• 3 ντοματίνια

• 1 αυγό

• 4 μανιτάρια

• 20 ml λάδι

• Χυμός από λεμόνι

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τις φέτες μπέικον σε τηγάνι που καίει. Τηγανίζουμε για να γίνουν τραγανές και προς το τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

2. Φτιάχνουμε ένα αυγό ποσέ και το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.

3. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φέτες.

4. Φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

5. Βάζουμε τη ρόκα και τα κομμένα ντοματίνια σε ένα μπολ, και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ που φτιάξαμε.

6. Προετοιμάζουμε τα pancakes πατάτας Farm Frites σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

7. Τοποθετούμε τη σαλάτα, τις φέτες μπέικον με τα μανιτάρια και το αβοκάντο στα pancakes. Τοποθετούμε από πάνω ένα αυγό ποσέ και περιχύνουμε με μια ελαφρά βινεγκρέτ.

Καλή απόλαυση!