Kapr na kysaném zelí

Recept na kapra na kysaném zelí s chlazenými malými bramborami, hlívou ústřičnou a kaštany. Tradiční ryba ve vynikajícím originálním provedení našeho šéfkuchaře.

Složení (4 osoby):

• 150 g chlazených předvařených pařížských brambůrek

• - 200 g kapra

• cibule

• 120 g kysaného zelí

• 30g cizrny

• 200ml vývaru

• mrkev

• 50 g hub

• vývar na zálivku

• 50 g hlívy ústřičné

• 30 g kaštanů

• mouka a strouhanka

• petržel

• kešu ořechy

• 50 ml červeného vína

• bobkový list

• nové koření

• olej

• cukr

• sůl, pepř

Způsob přípravy:

1. Kapra zasypte cibulí a dejte na 4 hodiny lednice.

2. Rozpalte pánev s olejem a přidejte na menší kousky nakrájené houby, cibuli, kysané zelí a na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte vývar a vařte do měkka. Když se vývar vypaří, tak přidejte olej a orestujte s přidaným cukrem a uvařenou cizrnou.

3. Vyndejte kapra z lednice, obalte ve směsi mouky a strouhanky a opečte na rozpálené pánvi s olejem.

4. Na rozpálenou pánev s olejem přidejte brambory, hlívu ústřičnou, kaštany a orestujte. Přidejte trochu cukru, zalijte červeným vínem a přidejte bobkový list s novým kořením.

5. Na talíř dejte brambory s hlívou ústřičnou a kaštany, k tomu osmažené zelí a na to položte osmaženého kapra.

6. Na rozpálené pánvi s olejem opražte nakrájené ořechy, přidejte petržel a s takto připravenými ořechy posypte kapra.

Dobrou chuť!