Что такое акриламид?

Акриламид – это вещество, которое образуется естественным образом во время нагрева продуктов, богатых крахмалом, при высоких температурах (выше 120°C). К продуктам, содержащим акриламид, относятся, например, продукты из жареного картофеля, такие как картофель-фри и картофельные чипсы, а также кофе, пряники, сухие завтраки, хлеб (особенно поджаренный), печенье и крекеры. Чем выше содержание сахара в этих продуктах, тем больше вероятность образования акриламида.

Какие существуют риски, связанные с акриламидом?

В 2015 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело тщательное изучение любых возможных рисков, связанных с образованием акриламида. Испытания показали, что акриламид вреден для животных. Несмотря на то, что исследований относительно влияния акриламида на человека до сих пор проведено очень мало, на основе этих испытаний эксперты полагают, что прием акриламида внутрь может быть вредным и приводит к повышенному риску развития рака. Мы внимательно следим за развитием этих исследований, и при необходимости будем принимать меры предосторожности.

Что означает новая правовая база в отношении акриламида?

По данным Европейской комиссии, уровень содержания акриламида в пищевых продуктах в настоящее время слишком высок. С 11 апреля 2018 года действуют новые правила, направленные на снижение этого уровня. Данные правила применимы ко всем предприятиям общественного питания и производителям продуктов питания. Что касается картофеля-фри, содержание акриламида в нем не может превышать 500 микрограммов на килограмм.

Соответствует ли картофель фри марки Farm Frites действующим критериям правовых норм ЕС?

Farm Frites в значительной степени отвечает новым стандартам: мы полностью соблюдаем новые европейские нормы. Наше производство соответствует правовым процедурам, и мы предлагаем на рынок картофельные продукты, качество которых лежит в пределах так называемых контрольных показателей (BML).

Как Farm Frites минимизирует любые риски, вызванные акриламидом?

• В наших продуктах мы используем картофель только с низкой концентрацией сахара.
• Во время хранения картофеля при чрезмерно низких температурах содержание сахара значительно увеличивается. Это приводит к более быстрому образованию акриламида, когда картофель запекают или жарят. Farm Frites хранит свой картофель в хорошо контролируемых условиях, отслеживая уровень образования сахара.  
• У нас очень строгая политика входного контроля качества при отборе продукции: весь поставляемый картофель тщательно проверяют на дефекты в цвете и другие недостатки до его поступления на заводы.
• Во время производственного процесса весь картофель промывают, а затем бланшируют до получения картофеля фри. При этом, сахар в большем количестве извлекается из картофеля. Это наиболее эффективный метод, позволяющий снизить уровень содержания сахара в максимально возможной степени.

Что я могу сделать, чтобы избежать риска, связанного с акриламидом?

Полностью избежать любых рисков, связанных с акриламидом, почти невозможно. Однако, строгое выполнение инструкций по приготовлению и обжариванию картофеля значительно снижает уровень образования акриламида.

Инструкции по обжариванию ежедневно проверяют на всех упаковках Farm Frites во время производственного контроля качества. Мы на 100% уверенны, что наш картофель фри получится вкусным, хрустящим, будет иметь правильную текстуру и красивый цвет, при условии выполнения указанных на упаковке рекомендаций. Высококачественная продукция - наше самая важная ценность. Вот почему мы постоянно совершенствуем каждый этап производственного процесса. Мы немедленно вносим корректировки в процесс производства даже при самом незначительном намеке в отношении качества хрустящей корочки, текстуры, вкуса или цвета.

Тем не менее, продукты Farm Frites - это всегда полуфабрикаты. Вот почему мы считаем важным информировать наших конечных пользователей о процессе обжаривания. Мы хотим, чтобы все наслаждались великолепным жареным картофелем фри, не беспокоясь ни о чем!

Именно поэтому мы регулярно организуем учебные курсы в Farm Frites, чтобы оказывать максимальную помощь и консультировать наших клиентов. Для получения дополнительных советов и информации наши клиенты и конечные пользователи могут ознакомиться с 'золотыми правилами обжаривания’ или посетить наш веб-сайт www.goodfries.eu, по инициативе EUPPA.

У вас возникли какие-либо вопросы?

Пишите на наш e-mail по адресу Questionnaires@farmfrites.com