Kas ir akrilamīds?

Akrilamīds ir viela, kas rodas dabiskā veidā, kad augstā temperatūrā (augstākā par 120°C) tiek karsēti produkti, kas ir bagāti ar cieti. Dažu akrilamīdu saturošu produktu piemēri: cepti kartupeļu produkti, piemēram, kartupeļi frī un kartupeļu čipsi, kafija, piparkūkas, brokastu pārslas, maize (īpaši grauzdēta maize), saldie un sāļie cepumi. Jo šajos produktos ir augstāks cukura daudzums, jo lielāka iespēja, ka veidosies akrilamīds.

Kādi ir akrilamīda izraisītie riski?

2015. gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) rūpīgi izpētīja visus iespējamos riskus, kas varētu pastāvēt akrilamīda rašanās dēļ. Pārbaudēs ir noskaidrots, ka akrilamīds ir dzīvniekiem kaitīga viela. Lai gan līdz šim pētījumi par akrilamīda iedarbību uz cilvēkiem ir bijuši ļoti ierobežoti, eksperti, pamatojoties uz šīm pārbaudēm, uzskata, ka akrilamīda lietošana var būt kaitīga arī cilvēkiem un var palielināt risku saslimt ar vēzi. Mēs rūpīgi sekojam līdzi šo pētījumu attīstībai un vajadzības gadījumā veiksim nepieciešamos piesardzības pasākumus.  

Ko nozīmē jaunais tiesiskais regulējums attiecībā uz akrilamīdu?

Eiropas Komisija uzskata, ka akrilamīda līmenis pārtikas produktos pašlaik ir pārāk augsts. Līdz ar to no 2018. gada 11. aprīļa spēkā stājās jauni noteikumi, kuru mērķis ir samazināt akrilamīda līmeni pārtikā. Šie noteikumi attiecas uz visiem ēdināšanas pakalpojumu uzņēmumiem un pārtikas ražotājiem. Runājot par kartupeļiem frī, akrilamīda saturs tajos nedrīkst pārsniegt 500 mikrogramus uz vienu kilogramu.

Vai Farm Frites uzņēmuma produkti atbilst kritērijiem, kas pašlaik ir noteikti ES tiesību aktos?

Farm Frites jau iepriekš atbilda jaunajiem ES standartiem; mēs tos pilnībā atbalstām. Mūsu uzņēmums atbilst visām prasībām, un mūsu tirgus apritē esošie kartupeļu produkti bez šaubām atbilst noteiktajiem standarta līmeņiem.

Kā Farm Frites mazina iespējamos akrilamīda izraisītos riskus?

Mēs savu produktu izgatavošanā izmantojam vienīgi kartupeļus ar zemu cukura koncentrāciju.

Kartupeļus uzglabājot pārāk zemā temperatūrā, cukura līmenis tajos ievērojami palielinās. Līdz ar to, kad kartupeļi tiek cepti, daudz straujāk veidojas arī akrilamīds. Farm Frites uzņēmuma kartupeļi tiek uzglabāti rūpīgi kontrolētos apstākļos, lai nodrošinātu cukura veidošanās līmeņa atbilstību.  

Mēs esam ieviesuši arī ļoti striktu kontroles sistēmu “pie durvīm”, kuras laikā visi kartupeļu sūtījumi pirms nonākšanas rūpnīcā tiek stingri pārbaudīti, lūkojoties pēc krāsas vai cita veida defektiem.

Ražošanas procesa laikā visi kartupeļi tiek nomazgāti un sagrieztie kartupeļi frī tiek blanšēti. Šo darbību laikā kartupeļi zaudē lielāko daļu no tajos esošā cukura. Šī ir visefektīvākā metode maksimālai cukura daudzuma samazināšanai.

Ko es varu darīt, lai izvairītos no iespējamiem akrilamīda radītajiem riskiem?

Izvairīties no riskiem, kas ir saistīti ar akrilamīdu, ir gandrīz neiespējami. Tomēr uzmanīga sekošana kartupeļu pagatavošanas instrukcijām ievērojami samazinās akrilamīda daudzumu galaproduktā.

Uz Farm Frites produktu iepakojumiem norādītās cepšanas instrukcijas tiek regulāri apstiprinātas ražojuma pārbaužu laikā. Mēs esam 100% droši, ka mūsu kartupeļiem frī būs nevainojama tekstūra, ka tie būs gardi un kraukšķīgi un ka tiem būs skaista krāsa, ja tiks ievērota uz to iepakojuma norādītā pagatavošanas instrukcija. Augstas kvalitātes produkti ir mūsu svarīgākā vērtība. Tieši tādēļ mēs nemitīgi uzlabojam ikkatru ražošanas procesa fāzi. Mēs rīkojamies nekavējoties, ja ievērojam kaut vismazāko zīmi, ka ir nepieciešams veikt izmaiņas ražošanas procesā, lai nodrošinātu nevainojamu kraukšķīgumu, tekstūru, garšu un krāsu.

Tomēr jāņem vērā, ka Farm Frites produkti ir pusfabrikāti, tādēļ mēz uzskatām, ka ir ļoti svarīgi informēt mūsu produktu galapatērētājus par pareizu to gatavošanas procesu. Mēs vēlamies, lai ikviens bez jebkādām rūpēm varētu izbaudīt nevainojami pagatavotus kartupeļus!

Tādēļ Farm Frites regulāri organizē apmācības, lai maksimāli palīdzētu mūsu klientiem ar noderīgiem padomiem. Vairāk padomu un informācijas mūsu klienti un gala patērētāji var atrast mūsu “cepšanas zelta likumos” vai, apmeklējot www.goodfries.eu mājaslapu (EUPPA iniciatīva).

Vai Tev ir radušies jautājumi?

Raksti mums uz e-pastu Questionnaires@farmfrites.com