アクリルアミドとは

アクリルアミドは、デンプン含有の多い製品を高温（120°C以上）で加熱すると自然に形成される物質です。アクリルアミドを含む製品の例としては、フレンチフライ製品やポテトチップス、コーヒー、ジンジャーブレッド、シリアル、 パン（特にトーストしたパン）、ビスケット、クラッカーなどが挙げられます。糖度が高ければ高い程、アクリルアミドが形成される可能性が高くなります。

アクリルアミド摂取によるリスクについて

2015年、欧州食品安全機関（EFSA）はアクリルアミドの発生により起こりうるリスクを徹底的に調査しました。結果、アクリルアミドが動物に有害であることを示しました。これまでアクリルアミドの人への影響に関する研究は非常に限られていたにも関わらず、専門家はこれらの試験に基づき、アクリルアミドの摂取は人体にも有害であり、癌のリスク増加に繋がると考えています。私たちはこれらの研究に関する進展を注意深く見守り、必要に応じて予防措置を講じます。

アクリルアミドに関する新しい法的枠組みについて

欧州委員会によると、食品に含まれるアクリルアミドのレベルが高過ぎるとの事で、 2018年4月11日以降、これらのレベルを下げる事を目的とした新しい規制が施行されています。これらの規制は、すべてのケータリング業者および食品生産業者に適用されています。フレンチフライのアクリルアミドの含有量は1キログラム当たり500マイクログラムを超えることはできません。

現在のEU法的規制における弊社の取り組みについて

弊社はすでに新しい基準に広範囲で準拠しています。私たちは新しいヨーロッパでの規格を満たしており、いわゆるベンチマークレベル（BML）の基準値内のポテト製品を市場に出しています。

アクリルアミドのリスクを最小限にするために

• 私たちは糖度の低い原料（ポテト）を使っています。
• ポテトを低温で保管すると、糖度が大幅に増加します。これにより、焼いたり、揚げたりする事でアクリルアミドがより急速に形成されます。Farm Fritesは、糖の生成を抑制するために、適切に管理された条件下でポテトを保管しています
• 私たちは非常に厳格な原料調達方針を持っています。すべてのポテトは、工場に入る前に色調やその他欠陥について細かくチェックされます。
• 製造工程中、ポテトを洗浄し、次にカットした上でブランチングを行います。このプロセスでポテトから糖のほとんどを除去します。これは、糖分をできるだけ減らすのに最も効果的な方法です。

アクリルアミドのリスクを避けるためにできる事とは

アクリルアミドのリスクを完全に回避することはほぼ不可能です。しかし、ポテトを揚げる前の準備段階で決められた作業手順を守り、行う事でアクリルアミドの含有レベルを大幅に減少させる事ができます。

Farm Frites製品のパッケージに記載されている揚げ方については生産中を含め、日々チェックしています。パッケージに記載されている揚げ方に従って頂ければ、フレンチフライは適切な食感を持ち、美味しく、クリスピーな上、美しい色に仕上がると100％確信しています。高品質の製品は私たちの最大の強みです。従って、製造プロセス全ての工程を継続的に改善しています。クリスピー感、食感、風味、また色調に関して製造調整が必要という小さなサインさえ見逃さず、それを検知した場合、私たちは直ちに行動を起こします。

しかしFarm Fritesの製品は常に半製品です。そのため、揚げ方についてユーザーの皆さんにお知らせする事が重要であると考えています。誰もが心配なく心からフレンチフライを楽しんで欲しい！と願っています。

お客様をサポートさせて頂く為、Farm Fritesではトレーニングコースを定期的に開催しています。揚げ方のヒントや詳細情報については、フレンチフライの揚げ方「ゴールデンフライのルール」又は、EUPPA(ヨーロッパのジャガイモ加工業者協会)のホームページwww.goodfries.eu に是非アクセスしてください。 

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メールアドレス： FFJGK@farmfrites.com